Cortando Pão Para Cada Textura
A diferença entre uma fatia limpa e um pão amassado é muitas vezes apenas uma questão de paciência e do movimento certo. Respeite a estrutura do pão deixando a ferramenta fazer o trabalho.
Combine sua lâmina com a crosta
Evite usar facas de chef de lâmina reta em pães com crosta grossa, pois elas comprimem o miolo antes de cortar o exterior. Certifique-se de que sua faca de serra tenha pelo menos 25 centímetros de comprimento para estabilidade.
- Faca de pão de serra de 25 cm
- Tábua de corte de madeira ou bambu
What goes in.
- 1 pãoPão de sua escolha (fermentação natural, brioche, centeio ou baguete)
Não Pressione
Nunca pressione a faca no pão. Use um movimento leve e rítmico de serra, movendo a faca para frente e para trás sobre o pão, aplicando apenas pressão suficiente para manter a lâmina em contato com o miolo.
The method.
Estabilize o pão
Coloque o pão em uma tábua de corte estável. Se o pão for redondo, corte uma fina "calota" da base para criar uma superfície plana, evitando que o pão role sob a lâmina.
Marque a crosta
Para pães com crosta grossa e dura, use a ponta da faca para fazer um leve corte superficial onde pretende cortar. Isso cria um sulco que impede que a lâmina escorregue.
Aplique o movimento de serra
Comece no calcanhar da faca e mova-a em direção à ponta com um movimento longo e horizontal. Mantenha a pressão leve; se o pão estiver quente, mova ainda mais devagar para evitar que rasgue.
Libere a lâmina
Assim que atravessar a crosta inferior, termine o corte com um último movimento de puxar. Não force a faca se ela prender; inverta o movimento ligeiramente para limpar os dentes.
Other turns to take.
Fatias de baguete
Segure a faca em um ângulo de 45 graus em relação ao pão para criar cortes longos e diagonais que oferecem mais área de superfície.
Pão de forma macio
Use um toque delicado. Se o pão estiver fresco do forno, espere esfriar completamente, pois o vapor pode transformar o interior em uma massa pegajosa sob a faca.
When it doesn't go to plan.
Limpe sua faca entre os pães; o acúmulo de amido na lâmina pode causar arrasto.
Se você precisar pressionar para cortar, sua faca provavelmente está cega.
Guarde o pão com o lado cortado para baixo na tábua para evitar que o interior seque antes de terminar de fatiar.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca elétrica?
Facas elétricas são eficazes para pães macios e com alta hidratação, onde uma serra manual pode causar bordas irregulares, mas geralmente são exageradas para pães com crosta padrão.
Por que meu pão está esfarelando?
Você provavelmente está aplicando muita pressão para baixo. Deixe os dentes serrilhados agarrarem a crosta e puxe a faca; não a empurre.
How real cooks make it.
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