Couve Refogada
O segredo desta couve não está apenas no tempo de cozimento; está na qualidade do caldo que sobra no fundo da panela. Comece com carne defumada para criar uma base saborosa que envolva cada folha.
Domine a limpeza e o corte.
A couve retém uma quantidade surpreendente de terra em suas veias; mergulhe-a em uma pia com água fria e retire-a em vez de escorrer a água, para deixar a sujeira para trás.
- Panela grande de fundo grosso (tipo Dutch oven)
- Faca do chef
- Pinça
What goes in.
- 3 maçosde couve, lavada e com os talos removidos
- 225 gde pé de porco defumado ou cubos de bacon grosso
- 1cebola amarela, picada
- 3 dentesde alho, amassados
- 4 xícarasde caldo de frango
- 1 colher de sopade vinagre de maçã
- 1 colher de cháde flocos de pimenta vermelha
Não ferva a vida delas
Mantenha o líquido em um leve borbulhar, não em ebulição forte. As folhas devem ser submersas apenas o suficiente para amaciar, permitindo que a gordura defumada se emulsione no caldo.
The method.
Renderizar a carne
Coloque os pés de porco ou o bacon na panela em fogo médio. Cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes e douradas.
Refogar os aromáticos
Adicione a cebola à gordura derretida. Cozinhe até ficar translúcida e macia, depois adicione o alho amassado e os flocos de pimenta por trinta segundos até ficarem aromáticos.
Murchar a couve
Empilhe as folhas limpas, enrole-as como um charuto e corte em tiras largas. Adicione-as à panela em punhados, mexendo até que murchem e fiquem de um verde escuro e profundo.
Cozinhar
Despeje o caldo. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 horas. A couve estará pronta quando perder a crocância crua e os talos estiverem macios.
Finalizar
Misture o vinagre de maçã no final para realçar o defumado intenso da gordura de porco.
Other turns to take.
Vegetariana
Substitua os pés de porco por uma colher de sopa de páprica defumada e um pouco de molho de soja para replicar a profundidade de sabor sem a carne.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove o caldo antes de adicionar sal extra; os pés de porco e o caldo geralmente já são salgados o suficiente.
Se tiver tempo, deixe a couve descansar por 30 minutos fora do fogo antes de servir; os sabores se fundem significativamente.
Nunca jogue fora os talos se estiverem macios; se estiverem fibrosos, composte-os ou use-os para dar sabor ao seu caldo.
The ones that keep coming up.
Como sei se as limpei bem o suficiente?
Se você ouvir um crocante de sujeira entre os dentes, é porque não as limpou o suficiente. A tigela de água não deve ter areia no fundo após a lavagem final.
Posso usar couve kale em vez disso?
Você pode, mas reduza o tempo de cozimento pela metade. A couve kale se desfaz muito mais rápido que a estrutura fibrosa da couve comum.
How real cooks make it.
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