Feijão Fradinho Cozido Lentamente
Este é um prato de paciência, onde o feijão amolece até uma estrutura que mantém a forma, mas cede instantaneamente ao dente. Quando feito corretamente, o líquido deve cobrir as costas de uma colher, ligando os grãos com o sal e a defumação da carne de porco.
Cuidado com o sal
Não adicione sal até os últimos vinte minutos de cozimento. Adicionar sal muito cedo endurece as cascas do feijão e impede que ele atinja uma consistência amanteigada.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Escorredor
What goes in.
- 450gfeijão fradinho seco, lavado e inspecionado
- 115gbacon defumado em cubos
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, amassados
- 4 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1folha de louro seca
- A gostosal kosher e pimenta do reino
Observando o líquido virar veludo
Na fase final, retire a tampa e aumente o fogo ligeiramente. O objetivo é evaporar o excesso de caldo até que o líquido restante grude no feijão como uma cobertura espessa e brilhante.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o bacon na panela de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe até a gordura render e as bordas ficarem crocantes, cerca de 8 minutos.
Refogar os aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar uma cor levemente marrom nas bordas, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.
Combinar
Adicione o feijão à panela, mexendo para cobri-lo na gordura derretida. Despeje o caldo até cobrir o feijão por cerca de 2,5 cm. Adicione a folha de louro.
Cozinhar lentamente
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, verificando ocasionalmente para garantir que o nível do líquido permaneça um pouco acima do feijão.
Finalizar
Retire a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe por mais 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza para um glacê espesso. Tempere com sal e pimenta apenas depois de testar um grão para verificar a maciez.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o bacon por duas colheres de sopa de páprica defumada e um pingo de molho de soja para replicar o perfil profundo e saboroso.
Com bastante verdura
Adicione quatro xícaras de couve ou acelga picadas durante os últimos 15 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o caldo reduzir muito rápido antes que o feijão esteja macio, adicione um pingo de água fervente para mantê-los submersos.
Deixe o prato pronto descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir; o molho engrossará ainda mais enquanto esfria um pouco.
Use uma tampa pesada para reter o vapor, o que mantém o feijão cozinhando uniformemente.
The ones that keep coming up.
Devo deixar o feijão de molho durante a noite?
Não é necessário para feijão fradinho seco. Eles têm cascas finas e se reidratarão suficientemente durante o cozimento lento de duas horas.
Como sei quando estão prontos?
Um grão pronto deve ser cremoso por dentro, sem ficar mole. Se sentir granulado ou firme no centro, continue cozinhando.