Feijão Fradinho Cozido Lentamente
Este é um prato de paciência, onde o feijão amolece até uma estrutura que mantém a forma, mas cede instantaneamente ao dente. Quando feito corretamente, o líquido deve cobrir as costas de uma colher, ligando os grãos com o sal e a defumação da carne de porco.
Cuidado com o sal
Não adicione sal até os últimos vinte minutos de cozimento. Adicionar sal muito cedo endurece as cascas do feijão e impede que ele atinja uma consistência amanteigada.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Escorredor
What goes in.
- 450gfeijão fradinho seco, lavado e inspecionado
- 115gbacon defumado em cubos
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 3 dentesalho, amassados
- 4 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1folha de louro seca
- A gostosal kosher e pimenta do reino
Observando o líquido virar veludo
Na fase final, retire a tampa e aumente o fogo ligeiramente. O objetivo é evaporar o excesso de caldo até que o líquido restante grude no feijão como uma cobertura espessa e brilhante.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o bacon na panela de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe até a gordura render e as bordas ficarem crocantes, cerca de 8 minutos.
Refogar os aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar uma cor levemente marrom nas bordas, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.
Combinar
Adicione o feijão à panela, mexendo para cobri-lo na gordura derretida. Despeje o caldo até cobrir o feijão por cerca de 2,5 cm. Adicione a folha de louro.
Cozinhar lentamente
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, verificando ocasionalmente para garantir que o nível do líquido permaneça um pouco acima do feijão.
Finalizar
Retire a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe por mais 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza para um glacê espesso. Tempere com sal e pimenta apenas depois de testar um grão para verificar a maciez.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o bacon por duas colheres de sopa de páprica defumada e um pingo de molho de soja para replicar o perfil profundo e saboroso.
Com bastante verdura
Adicione quatro xícaras de couve ou acelga picadas durante os últimos 15 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o caldo reduzir muito rápido antes que o feijão esteja macio, adicione um pingo de água fervente para mantê-los submersos.
Deixe o prato pronto descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir; o molho engrossará ainda mais enquanto esfria um pouco.
Use uma tampa pesada para reter o vapor, o que mantém o feijão cozinhando uniformemente.
The ones that keep coming up.
Devo deixar o feijão de molho durante a noite?
Não é necessário para feijão fradinho seco. Eles têm cascas finas e se reidratarão suficientemente durante o cozimento lento de duas horas.
Como sei quando estão prontos?
Um grão pronto deve ser cremoso por dentro, sem ficar mole. Se sentir granulado ou firme no centro, continue cozinhando.
How real cooks make it.
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