Sopa de Tomate Assado
O segredo desta sopa está inteiramente na qualidade dos seus tomates. Quando estão no auge, você precisa de pouco mais do que calor e tempo para concentrar seus açúcares.
Não apresse o assado
As partes levemente queimadas dos tomates conferem uma profundidade de sabor que geralmente falta em sopas mais leves. Se você tirá-los do forno cedo demais, o sabor será unidimensional.
- assadeira pesada
- panela grande de fundo grosso
- mixer de imersão
- peneira fina
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros tipo italiano, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1cebola amarela grande, cortada em quatro
- 6 dentesalho, descascados e inteiros
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 480 mlcaldo de galinha ou de legumes
- 120 mlcreme de leite fresco (ou nata)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
Refinando a Textura
Passar a sopa batida por uma peneira fina é o que diferencia um ensopado rústico de uma sopa aveludada e lisa. Não pule esta etapa se quiser um acabamento profissional.
The method.
Asse a base
Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira. Regue com azeite e tempere. Asse por 45 minutos, até que as peles dos tomates estejam enrugadas e manchas marrom-escuras apareçam.
Cozinhe em fogo baixo
Transfira tudo da assadeira, incluindo os sucos da cocção, para uma panela grande. Adicione o caldo. Leve para ferver em fogo médio por 10 minutos para que os sabores se misturem.
Bata e coe
Use um mixer de imersão diretamente na panela até obter uma mistura lisa. Coloque a peneira sobre uma tigela limpa e pressione a sopa através dela com uma concha, descartando as cascas e sementes que ficarem.
Finalize
Retorne o líquido coado para a panela. Misture o creme de leite em fogo baixo até incorporar. Prove e ajuste o sal antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha durante a fase de assar.
Com Ervas
Coloque dois ramos de tomilho fresco na assadeira junto com os tomates antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Se os tomates não estiverem na estação, use tomates pelados inteiros enlatados de alta qualidade em vez de assar, pulando para a etapa de cozinhar em fogo baixo.
A sopa engrossará significativamente à medida que esfria; mantenha um pouco de caldo extra por perto para diluí-la se for reaquecer no dia seguinte.
Aqueça as tigelas antes de servir para manter a sopa na temperatura ideal por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Posso congelar esta sopa?
Sim, mas congele antes de adicionar o creme de leite. Adicione o creme de leite apenas ao reaquecer a sopa descongelada.
Por que minha sopa ficou laranja?
O creme de leite clareia o vermelho intenso dos tomates assados. Isso é normal e esperado.
How real cooks make it.
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