Fazendo Vinagretes Caseiros de Longa Conservação
Preparar o seu próprio molho significa controlar a intensidade do sabor. Ao remover ingredientes frescos como alho, ervas ou chalotas cruas, você elimina os riscos primários que forçam as garrafas compradas em lojas para o frigorífico.
A acidez é a sua barreira de segurança.
Evite adicionar aromáticos frescos como alho cru, gengibre ou ervas frescas, pois estes introduzem humidade e micróbios que requerem refrigeração. Opte por especiarias secas e vinagres para manter a garrafa estável na sua despensa.
- Garrafas de vidro com tampas herméticas e não reativas
- Panela grande para ferver água
- Pinças
- Funil pequeno
What goes in.
- 1/2 chávenaVinagre de vinho branco de alta qualidade ou vinagre de cidra (com pelo menos 5% de acidez)
- 1/2 chávenaAzeite extra virgem
- 1 colher de cháOrégãos secos
- 1 colher de cháSal kosher
- 1/2 colher de cháPó de mostarda seco
- 1/4 colher de cháPimenta preta
Manter o Limiar de pH
Mantenha a sua proporção de 1:1 ou superior a favor do vinagre. O vinagre deve ser comercialmente produzido com 5% de acidez para garantir que a mistura permaneça seguramente abaixo do nível de pH que permite o crescimento de patógenos alimentares comuns.
The method.
Esterilizar as garrafas
Mergulhe as suas garrafas de vidro e tampas em água a ferver por 10 minutos. Retire-as com pinças e deixe secar ao ar completamente sobre uma toalha limpa. Qualquer água remanescente comprometerá a vida útil.
Misturar a base
Bata o vinagre, o sal, o pó de mostarda e as especiarias secas numa tigela. Bater garante que o sal se dissolva completamente no líquido ácido antes de o óleo ser introduzido.
Emulsionar
Adicione lentamente o óleo em fio à base de vinagre, batendo constantemente. Isto cria uma suspensão estável em vez de uma separação rápida.
Encher e selar
Use um funil para verter o molho nas garrafas secas e esterilizadas. Deixe um espaço de cerca de 1 cm no topo, depois feche bem as tampas.
Other turns to take.
Estilo Balsâmico
Troque o vinagre de vinho branco por um balsâmico de alta qualidade e adicione uma colher de chá de alecrim seco.
Infusão Cítrica
Use sumo de limão em vez de metade do vinagre, garantindo que o volume total de ácido permaneça igual ao volume de óleo.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre o rótulo do seu vinagre; deve indicar 5% de acidez para segurança.
Guarde as garrafas prontas num armário fresco e escuro, longe do fogão ou da luz solar.
Agite a garrafa vigorosamente antes de cada uso, pois a separação natural é esperada em molhos à base de óleo.
The ones that keep coming up.
Posso adicionar chalotas frescas se as assar primeiro?
Não. Qualquer matéria vegetal fresca, mesmo cozida, introduz água e proteínas que podem levar à deterioração à temperatura ambiente.
Quanto tempo duram estes?
Armazenados num local fresco e escuro, estes permanecem estáveis por até 6 meses. Depois de abertos, guarde no frigorífico para manter a qualidade.
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