Como Afiar Suas Facas
Uma faca afiada é mais segura e eficiente do que uma cega porque morde o alimento em vez de deslizar sobre a superfície. Você mantém o fio usando uma pedra de amolar para criar um ângulo consistente, removendo metal suficiente para revelar um perfil limpo e cortante.
Consistência vence pressão sempre.
Seu objetivo é manter um ângulo constante entre a lâmina e a pedra. Se sua mão tremer, o fio vai curvar ou embotar em vez de afiar.
- Pedra de amolar dupla face (grão 1000/6000)
- Base antiderrapante para a pedra ou toalha de cozinha úmida
- Recipiente com água
- Pano de microfibra
What goes in.
- 1Faca de cozinha cega
- Conforme necessárioÁgua para lubrificar a pedra
Mantendo a inclinação de 15-20 graus
Segure a lâmina em um ângulo raso contra a pedra. Se não tiver certeza, use a espessura de duas moedas empilhadas sob o dorso para encontrar a inclinação correta.
The method.
Mergulhe a pedra
Submerja a pedra de amolar em água por 10 minutos, até que as bolhas parem de subir à superfície.
Prepare a base
Coloque a pedra sobre uma toalha úmida para mantê-la imóvel. Comece com o lado mais grosso de grão 1000.
Forme a rebarba
Deslize a lâmina com o fio para frente sobre a pedra em um ângulo de 20 graus, aplicando pressão leve. Continue até sentir uma leve 'rebarba' — um fio microscópico de metal — formando-se no lado oposto do fio.
Troque de lado
Vire a faca e repita o movimento até sentir a rebarba do outro lado.
Refine o fio
Passe para o lado de grão 6000 e repita o movimento com pressão muito leve para polir o fio e remover a rebarba.
Teste o corte
Segure uma folha de papel de impressora na vertical e corte para baixo. Uma faca afiada deslizará sem rasgar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a pedra molhada durante todo o processo para evitar que limalhas de metal obstruam os poros.
Ouça o som; um 'shhh' constante indica que você está mantendo o ângulo correto.
Nunca apresse a fase de polimento; é aqui que a faca passa de 'funcional' para 'precisa'.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Quando a faca tem dificuldade em cortar a casca de um tomate maduro, é hora de afiar.
Para que serve um afiador de aço?
O afiador de aço serve para realinhar o fio entre os afiamentos, não para criar um novo fio.
How real cooks make it.
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