Escolhendo a Sua Faca de Cozinha
Você só precisa de três facas para realizar quase todas as tarefas na cozinha: uma faca do chef para picar e fatiar, uma faca de legumes para trabalhos pequenos e intrincados, e uma faca serrilhada para pão ou produtos com casca mole. Concentre-se em como o cabo se sente na sua mão em vez do preço, e certifique-se de que o peso da lâmina está equilibrado entre o cabo e a ponta.
Sinta antes de comprar
Uma faca é uma extensão física da sua mão. Se o aperto causar tensão ou o equilíbrio estiver incorreto, você eventualmente deixará de usá-la.
- sua mão
- tábua de corte
Segure a lâmina, não apenas o cabo
Seu polegar e dedo indicador devem segurar a base da lâmina logo à frente do cabo. Isso fornece o controle necessário para movimentos precisos e seguros.
The method.
Verifique o equilíbrio
Apoie o ricasso – a parte grossa onde a lâmina encontra o cabo – no seu dedo indicador. Uma faca bem equilibrada não deve inclinar-se agressivamente para a ponta ou para o cabo.
Avalie o ricasso
Procure um ricasso afilado ou ausente. Um ricasso completo que se estende até o calcanhar da lâmina dificulta o afiamento de toda a borda.
Avalie a espiga
Procure uma espiga completa, o que significa que o metal se estende por todo o comprimento do cabo. Isso fornece a integridade estrutural necessária e evita que o cabo se quebre.
Teste o peso
Pegue a faca e simule um movimento de corte em balanço. Se o seu pulso se cansar após cinco repetições, a faca é muito pesada para o tamanho da sua mão.
When it doesn't go to plan.
Ignore o marketing de forjada versus estampada; procure retenção de fio e conforto em vez disso.
Uma faca mais leve é muitas vezes melhor para quem faz um grande volume de trabalho de preparação.
Evite facas com recados decorativos que impedem a lâmina de fazer contato total com a tábua de corte.
The ones that keep coming up.
Preciso de um conjunto em bloco?
Raramente. A maioria dos conjuntos em bloco contém facas de enchimento que você nunca usará. É melhor comprar três facas de alta qualidade individualmente.
O material da lâmina importa?
O aço inoxidável é mais fácil de manter e resiste à ferrugem, enquanto o aço de alto carbono mantém um fio mais afiado, mas requer secagem imediata após cada lavagem.
How real cooks make it.
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