Guia para Escolher Frutas e Verduras da Estação
O calendário é a ferramenta mais confiável na sua cozinha. Quando você compra vegetais e frutas na sua estação natural, você evita os produtos que foram colhidos cedo demais e forçados a amadurecer durante o transporte.
Confie nos seus sentidos, não na etiqueta do supermercado.
Seu nariz e suas mãos lhe dirão mais sobre a qualidade de um vegetal do que a etiqueta acima da exposição. Gaste um momento interagindo com a comida antes de comprar.
- suas mãos
- seu nariz
- uma sacola de pano reutilizável
A Regra do Peso e Aroma
Pegue uma fruta ou vegetal; se parecer mais leve do que aparenta, provavelmente estará farinhento ou seco por dentro. Em seguida, cheire a ponta do caule – se não cheirar como a planta de onde veio, não está pronto para a mesa.
The method.
Verifique o peso
Levante dois itens semelhantes em cada mão. Aquele que parecer significativamente mais pesado para o seu tamanho está retendo mais suco e está mais fresco.
Inspecione a firmeza
Pressione suavemente ao redor dos caules e da base de tomates, melões e frutas de caroço. Você quer uma leve cedência, não uma indentação macia que permaneça pressionada.
Examine o exterior
Procure por uma coloração consistente na casca. Evite produtos com ombros verdes em frutas que deveriam ser vermelhas sólidas, ou cascas enrugadas em vegetais de raiz, que indicam perda de umidade.
Verifique o caule
O caule deve estar preso e não apresentar sinais de mofo. Se o caule parecer seco e lenhoso, a fruta provavelmente está fora do pé há muito tempo.
When it doesn't go to plan.
Ao comprar folhas verdes, procure folhas brilhantes e crocantes; evite maços que começaram a amarelar ou que mostram uma base gosmenta.
Vegetais de raiz como cenouras e beterrabas devem estar duros como pedra. Se tiverem alguma flexibilidade, ficarão borrachudos ao cozinhar.
Alho e cebola devem parecer densos, não ocos. Se você conseguir apertá-los um pouco, eles estão começando a brotar por dentro.
The ones that keep coming up.
Produtos orgânicos sempre têm um gosto melhor?
Não necessariamente. O sabor é ditado pela qualidade do solo, pela variedade cultivada e pela data da colheita, independentemente do rótulo de cultivo.
Por que minhas frutas compradas no supermercado não têm cheiro?
Isso geralmente acontece quando a fruta é colhida antes de amadurecer para sobreviver ao transporte de longa distância. Ela nunca desenvolve os compostos aromáticos que definem o auge da maturação.
How real cooks make it.
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