Escolhendo Sua Primeira Faca de Chef
Você não precisa de um bloco com doze facas para comandar uma cozinha. Uma única faca de chef, afiada e bem mantida, dará conta de noventa por cento do seu corte, fatiamento e picagem.
Tamanho e equilíbrio determinam o controle.
Não compre uma faca online sem segurá-la antes. Você procura um peso que pareça substancial, mas não fatigante.
- Loja de varejo com modelos de exibição
- Tábua de corte para testar a pegada
What goes in.
- 1Faca de chef forjada de 20 cm
- 1Chaira
Segure pela espiga, não apenas pelo cabo
Posicione o polegar e o dedo indicador diretamente na lâmina, onde ela se encontra com o cabo. Isso proporciona estabilidade e evita que a faca balance durante o trabalho de precisão.
The method.
Verifique a espiga (tang)
Certifique-se de que o metal da lâmina se estende até o final do cabo. Uma espiga completa oferece a integridade estrutural necessária para cortes mais pesados.
Avalie o reforço (bolster)
O reforço é a faixa grossa de metal entre a lâmina e o cabo. Ele deve parecer liso e confortável contra seus dedos ao usar a pegada pinçada.
Teste a distribuição do peso
Equilibre a faca no seu dedo onde o cabo encontra a lâmina. Se ela pender demais para a lâmina ou para o cabo, isso cansará seu pulso com o tempo.
Verifique a curvatura da lâmina
Uma leve curva em direção à ponta permite um movimento de balanço. Este é o movimento que você usará com mais frequência para picar ervas ou alho.
When it doesn't go to plan.
Evite lâminas serrilhadas para sua primeira faca; elas não podem ser afiadas facilmente em casa.
Evite tábuas de corte de vidro ou pedra, pois elas destroem o fio da lâmina em contato.
Lave sua faca à mão imediatamente após o uso; nunca a deixe de molho ou coloque-a na lava-louças.
The ones that keep coming up.
O preço equivale à qualidade?
Até certo ponto, sim. Facas forjadas de gama média oferecem o melhor custo-benefício. Evite lâminas estampadas ultrabaratas, pois elas perdem o fio rapidamente e são difíceis de afiar.
Devo escolher aço inoxidável ou de alto carbono?
Aço de alto carbono mantém um fio mais afiado, mas requer secagem após cada uso para evitar ferrugem. O aço inoxidável é mais tolerante para um iniciante.
How real cooks make it.
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