Temperando sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem temperada nunca fica pegajosa ou grudenta ao toque. Ela desenvolve um brilho preto fosco e profundo com o tempo, tornando-se mais responsiva e fácil de limpar a cada refeição que você cozinha.
Menos é mais com óleo
O maior erro é usar muito óleo, o que resulta em um acabamento gomoso e irregular. Seu objetivo é uma camada tão fina que parece que você a limpou toda.
- pano de algodão sem fiapos ou toalhas de papel
- forno
- assadeira
What goes in.
- 1 colher de cháóleo neutro com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou canola refinada
Removendo o excesso
Após aplicar o óleo na frigideira, pegue um pano limpo e dê polimento como se estivesse tentando remover qualquer vestígio de gordura. Isso deixa para trás apenas o filme molecular necessário para a aderência.
The method.
Limpe a frigideira
Esfregue a frigideira com água quente e uma escova firme. Se estiver retemperando uma frigideira enferrujada ou negligenciada, use palha de aço para remover quaisquer flocos soltos ou oxidação até atingir o ferro cinza nu.
Seque completamente
Coloque a frigideira molhada em um queimador em fogo baixo por dois minutos para evaporar qualquer umidade presa no ferro poroso.
Aplique o óleo
Enquanto a frigideira estiver morna, adicione algumas gotas de óleo. Use um pano para cobrir cada centímetro da superfície, incluindo o cabo e o fundo.
Dê polimento
Com um pano limpo, limpe a superfície repetidamente até que não restem marcas de óleo e o ferro pareça seco.
Asse
Coloque a frigideira de cabeça para baixo na grade do meio de um forno pré-aquecido a 230°C (450°F). Coloque uma assadeira na grade inferior para capturar quaisquer pingos potenciais. Asse por uma hora.
Esfrie
Desligue o forno e deixe a frigideira dentro até que esteja completamente fria ao toque. Esse resfriamento lento ajuda o acabamento de polímero a endurecer.
When it doesn't go to plan.
Se sua frigideira ficar pegajosa após esfriar, você usou muito óleo; asse-a novamente por mais uma hora para ajudar o excesso a polimerizar.
O tempero escurecerá significativamente com o tempo; concentre-se em cozinhar alimentos ricos em gordura, como bacon, ou selar bifes para construir a superfície naturalmente.
Evite deixar sua frigideira de molho na pia, pois a água é inimiga do ferro fundido cru.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite para temperar minha frigideira?
Evite azeite extra virgem para temperar. Seu baixo ponto de fumaça faz com que ele queime e se solte antes de criar uma aderência adequada.
Com que frequência devo fazer isso?
Se você cozinha com sua frigideira regularmente, raramente precisa realizar um tempero completo no forno. A gordura do seu cozimento diário mantém a superfície naturalmente.
How real cooks make it.
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