Sopa de Tomate Assado
Esta sopa depende inteiramente da qualidade dos seus tomates. Quando atingem o calor do forno, a sua humidade evapora e os seus açúcares naturais intensificam-se, transformando-se de produtos crus numa base que se sustenta sem necessidade de natas.
Não sobrecarregue a assadeira
Se os tomates estiverem empilhados uns sobre os outros, eles cozinharão no vapor em vez de assar. Use duas assadeiras, se necessário, para garantir que cada pedaço tenha espaço para dourar.
- assadeira grande com borda
- papel vegetal
- varinha mágica ou liquidificador
- panela de sopa de fundo grosso
What goes in.
- 1.4 kgtomates maduros tipo italiano ou de rama, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1 grandecebola amarela, cortada em gomos grossos
- 6 dentesalho, descascados e inteiros
- 3 colheres de sopaazeite
- 480 mlcaldo de legumes ou de galinha
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta
O Limiar da Caramelização
Asse até que as bordas da pele dos tomates escureçam e as cebolas mostrem pontas chamuscadas e enegrecidas. Essa amargura equilibra a acidez natural dos tomates.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com papel vegetal para recolher os sucos.
Arrumar os vegetais
Coloque os tomates com o lado cortado para cima na assadeira. Espalhe os gomos de cebola e os dentes de alho nos espaços. Regue tudo generosamente com azeite e tempere com sal e pimenta.
Assar
Coloque a assadeira no forno por 45 a 50 minutos. Você quer que o alho fique macio o suficiente para ser esmagado e os tomates pareçam murchos e com cor mais intensa.
Transferir
Raspe tudo – incluindo os pedaços dourados e os sucos acumulados no papel vegetal – para uma panela de sopa.
Cozinhar em fogo brando e bater
Despeje o caldo. Leve a fogo brando por 10 minutos para misturar os sabores. Use uma varinha mágica para processar até ficar liso. Se usar um liquidificador comum, trabalhe em pequenas porções e destape a tampa para ventilar.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione dois ramos de tomilho fresco ou alecrim à assadeira com os tomates antes de assar.
Assado Picante
Adicione um pimento vermelho sem sementes à assadeira para dar um calor subtil e persistente.
When it doesn't go to plan.
Se a sopa ficar muito ácida, adicione meia colher de chá de açúcar ou um pequeno pingo de vinagre balsâmico para equilibrar.
Para uma textura sedosa, passe a sopa pronta por uma peneira fina, embora a textura rústica seja intencional.
Guarde num recipiente de vidro por até três dias; engrossa significativamente à medida que arrefece no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados em vez disso?
A técnica baseia-se na desidratação de tomates frescos no forno para concentrar o sabor. Tomates enlatados já têm um alto teor de água e não proporcionarão a mesma profundidade de sabor.
A casca precisa ser removida?
Não. Quando os tomates são assados completamente, as peles amolecem o suficiente para que um liquidificador potente as desfaça por completo.