Ovos Cozidos Perfeitos para Saladas
O objetivo para um ovo de salada é uma gema firme, mas cremosa, não esfarelenta ou cercada por um anel esverdeado de sulfeto. A consistência vem do controle da temperatura da água e do encurtamento do tempo de cozimento com um choque térmico.
O controle da temperatura é sua única variável
Use ovos direto da geladeira para que a transição do frio para o quente ajude a evitar que a casca grude na membrana.
- panela média
- escumadeira
- tigela para banho de gelo
What goes in.
- 6ovos grandes, frios da geladeira
- a gostogelo e água fria
A Parada no Banho de Gelo
O processo de cozimento não para quando você desliga o fogo. É preciso mover os ovos para a água gelada em segundos para interromper o calor e evitar que a gema cozinhe demais.
The method.
Ferva a água
Encha sua panela com água suficiente para cobrir os ovos em pelo menos dois centímetros. Leve à fervura em fogo alto.
Coloque os ovos
Reduza o fogo para médio, de modo que a água apenas borbulhe. Coloque delicadamente os ovos frios na água, um por um, usando uma escumadeira para evitar que batam no fundo e quebrem.
Cozinhe em fogo brando
Aumente o fogo o suficiente para manter um leve borbulhar e ajuste um cronômetro para 10 minutos. Não deixe que atinja uma fervura violenta, ou os ovos vão quicar e quebrar.
Choque térmico
Enquanto cozinham, prepare uma tigela com partes iguais de gelo e água. Quando o cronômetro soar, transfira os ovos imediatamente para o banho de gelo.
Esfrie e descasque
Deixe os ovos na água gelada por 10 minutos. Quebre as cascas batendo-as contra a bancada, depois descasque sob um fio fino de água fria corrente.
Other turns to take.
Ovos Mollet (com gema cremosa)
Reduza o tempo de fervura para 7 minutos para uma clara firme e uma gema macia e espalhável.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos descascam mais facilmente do que os frescos; a membrana entre a clara e a casca se solta à medida que o ovo envelhece.
Se a casca grudar, descasque o ovo enquanto ele ainda estiver submerso na água do banho de gelo.
Use uma tachinha para fazer um pequeno furo na parte inferior da casca antes de ferver para liberar a bolsa de ar e criar uma base mais plana.
The ones that keep coming up.
Por que minhas gemas ficam verdes?
Um anel cinza-esverdeado ao redor da gema é causado pelo cozimento excessivo do ovo, que cria uma reação química entre o enxofre da clara e o ferro da gema.
Devo adicionar sal ou vinagre à água?
Sal e vinagre não facilitam o descasque do ovo. Eles são úteis apenas para conter a clara se a casca quebrar durante o cozimento.
How real cooks make it.
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