Empadinhas de Porco
Estas empadinhas são robustas o suficiente para uma lancheira, mas mantêm uma crosta folhada, amanteigada e crocante que estala quando se dá a primeira dentada. Queremos um equilíbrio entre carne de porco magra e gorda para manter o recheio húmido sem deixar a massa oleosa.
A temperatura é tudo.
Mantenha a manteiga, a água e a mistura de carne refrigeradas. Se a massa aquecer, a crosta ficará dura em vez de folhada.
- processador de alimentos
- rolo da massa
- tabuleiro de forno
- pincel de pastelaria
- tigela
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1/2 chávenaágua gelada
- 1 lbcarne de porco moída
- 1/2 chávenacebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
- 1 colher de chásal kosher
- 1ovo batido com 1 colher de sopa de água (pincelagem de ovo)
Fechar e Ventilar
Use um garfo para pressionar firmemente as bordas da massa, depois faça dois pequenos cortes no topo para permitir que o vapor escape; caso contrário, a pressão interna arrebentará as costuras.
The method.
Fazer a massa
Processe a farinha e a manteiga num processador até parecer uma farofa grossa. Adicione água gelada uma colher de sopa de cada vez até a massa se juntar mal. Embrulhe em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Cozinhar o recheio
Doure a carne de porco numa frigideira em lume médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas. Junte o alho e o tomilho. Retire do lume e arrefeça completamente.
Montar
Estenda a massa com 3 mm de espessura. Corte em círculos de 15 cm. Coloque uma colherada de carne fria no centro, dobre a massa por cima e feche as bordas com um garfo.
Assar
Pincele o topo com a pincelagem de ovo. Asse a 200°C num tabuleiro forrado com papel vegetal por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada.
Other turns to take.
Porco com Caril
Adicione 1 colher de sopa de caril suave à carne de porco enquanto doura.
Maçã e Porco
Misture 1/2 chávena de maçãs ácidas finamente picadas com a mistura de carne antes de rechear.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe a massa em excesso; pequenas estrias de manteiga são o que criam as camadas.
Se a cozinha estiver quente, estenda a massa sobre um pedaço de papel vegetal para poder levá-la ao frigorífico para firmar, se necessário.
As empadinhas ficam melhores quando descansam por 10 minutos depois de saírem do forno, permitindo que os sucos internos assentem.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa folhada de compra?
Sim, embora fique menos folhada do que uma feita com manteiga de alta qualidade.
Posso congelar estas empadinhas?
Sim, congele-as cruas num tabuleiro, depois transfira para um saco. Asse diretamente do congelado, adicionando 5-8 minutos ao tempo.
How real cooks make it.
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