Controle de Porções para Cozinheiros Domésticos
Cozinhar para uma casa é muitas vezes um jogo de estimativa, o que leva a resultados erráticos. Estabelecer uma rotina fixa para medir e distribuir os alimentos simplifica seu processo e garante que cada prato contenha a quantidade pretendida.
A consistência começa antes do fogo acender.
Limpe sua bancada e organize suas ferramentas. Ter sua balança e recipientes de servir prontos garante que você não volte ao hábito de 'olhar a olho' as quantidades quando estiver com pressa.
- Balança de cozinha digital
- Colheres medidoras ou conchas de volume específico
- Copo medidor padrão de 240 ml
- Recipientes de porção pré-marcados
What goes in.
- 115-170 gproteína crua por pessoa
- 1/2 xícaragrãos cozidos ou vegetais amiláceos
- 1 xícarafolhas verdes ou vegetais não amiláceos cozidos
Pese cru, meça cozido
Sempre pese as proteínas antes de irem para o fogo para garantir consistência. Use medidores calibrados para acompanhamentos prontos para manter o mesmo volume, independentemente de como a comida se acomoda no recipiente.
The method.
Calibre suas ferramentas
Teste seus medidores com água para ver exatamente quanto eles contêm. Não confie em colheres 'grandes' ou 'médias', pois seu volume varia significativamente.
Porcione proteínas cruas
Coloque sua carne ou tofu na balança. Assim que atingir o peso desejado, separe-o em seu próprio recipiente ou forma pronta para cozinhar.
Use volume para acompanhamentos
Assim que os grãos ou vegetais estiverem cozidos, use uma colher medidora com laterais sólidas para medir as porções. Nivele a colher contra a lateral da panela para manter a consistência.
Verifique visualmente
Olhe para o prato; a comida deve preencher o espaço que você alocou de forma consistente. Se parecer drasticamente diferente da sua refeição bem-sucedida anterior, meça novamente.
Other turns to take.
O Lote de Preparo
Porcione os ingredientes em recipientes individuais de armazenamento imediatamente após o cozimento para simplificar a montagem do almoço durante a semana.
When it doesn't go to plan.
Coloque a balança em uma superfície perfeitamente plana para uma leitura precisa.
Ao porcionar líquidos como molhos, use uma concha com capacidade de volume marcada.
Se você descobrir que sobram consistentemente alimentos, reavalie suas medições base dos ingredientes crus antes de começar.
The ones that keep coming up.
O tipo de alimento muda o tamanho da porção?
Sim. Alimentos densos como massa ou arroz ocupam menos volume do que folhas verdes, razão pela qual os medidores funcionam melhor para grãos e as balanças funcionam melhor para proteínas.
How real cooks make it.
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