Rocamboles de Salsicha Clássicos
Um rocambole de salsicha de verdade depende do contraste entre uma crosta crocante e quebradiça e um interior firme e suculento. Não se trata de complexidade; trata-se de gerenciar a temperatura e temperar a carne o suficiente para que resista à riqueza da manteiga.
Atenção à temperatura
Se a massa ficar mole ou oleosa enquanto você trabalha, coloque-a no congelador por dez minutos. Massa morna resulta em um rocambole achatado e gorduroso em vez de folhado.
- tigela grande
- assadeira
- papel vegetal
- pincel de culinária
- faca afiada ou espátula de massa
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 120mlfarinha de rosca fresca
- 1cebola pequena, ralada finamente
- 1 colher de sopasálvia fresca, picada finamente
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 400gmassa folhada de manteiga, descongelada mas fria
- 1ovo, batido com um pouco de água
Fechando a emenda
Pincele uma fina linha de ovo batido ao longo da borda da massa antes de enrolá-la sobre a carne. Isso cola a massa consigo mesma, impedindo que os rocamboles se abram no forno.
The method.
Prepare o recheio
Combine a carne de porco, farinha de rosca, cebola, sálvia, sal e pimenta em uma tigela. Misture com as mãos até que a mistura fique pegajosa e uniforme.
Modele a carne
Enrole a carne em dois cilindros longos e uniformes, aproximadamente do comprimento das suas folhas de massa. Leve à geladeira por 15 minutos.
Prepare a massa
Desdobre a massa e corte-a em dois retângulos largos. Coloque um cilindro de carne gelado no centro de cada retângulo.
Enrole e sele
Pincele uma das bordas longas com ovo batido. Dobre a massa sobre a carne, sobrepondo ligeiramente, e pressione firmemente a emenda com os dentes de um garfo.
Corte e doure
Use uma faca afiada para cortar cada rolo em seis pedaços iguais. Organize-os em uma assadeira forrada com papel vegetal, pincele o topo com o restante do ovo batido e faça cortes no topo com uma faca para o vapor escapar.
Asse
Asse a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos, até que a massa esteja crescida e dourada escura, e a carne cozida.
Other turns to take.
Maçã e Sálvia
Misture meia maçã ácida, picada finamente, na mistura de porco para um leve adocicado.
Salsicha Picante
Adicione uma colher de chá de sementes de erva-doce ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura de carne para um perfil mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Sempre gele os rolos de carne antes de envolvê-los para que a carne permaneça firme.
Não pule os cortes no topo; o vapor precisa de um caminho para escapar, ou a massa ficará mole.
Deixe esfriar em uma grade por pelo menos dez minutos; a massa precisa desse tempo para firmar sua estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne de salsicha pronta em vez de carne de porco moída?
Sim, mas verifique os níveis de sal. Carne de salsicha pré-temperada costuma ser bastante salgada, então você pode precisar reduzir o sal da receita.
Por que minha massa ficou achatada?
A massa provavelmente ficou muito quente durante a montagem. Se a manteiga derreter na farinha antes de assar, você perde as camadas que criam o crescimento da massa.
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