Como Fazer Vinagrete Caseiro
Molhos prontos usam estabilizantes para evitar que se separem na prateleira. Quando você prepara o seu em casa, obtém um frescor e brilho que as marcas de supermercado não conseguem replicar.
Equilíbrio é tudo
Tenha um óleo neutro como o de semente de uva à mão para molhos sutis e reserve azeite extra virgem de alta qualidade para finalizações onde o sabor do óleo é importante.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- pote de vidro com tampa que vede bem
What goes in.
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 3 colheres de sopaácido (vinagre de vinho tinto, suco de limão ou vinagre de maçã)
- 9 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
O fio lento
Bata primeiro o ácido, a mostarda e os temperos. Lentamente, adicione o óleo em fio na tigela enquanto bate continuamente; isso une as gotículas ao líquido até que se transformem em um molho espesso e coeso.
The method.
Combine a base
Na sua tigela, bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até que o sal se dissolva completamente no ácido.
Incorpore a gordura
Enquanto bate em ritmo constante, adicione o óleo em um fio fino e contínuo. Pare quando o molho ficar opaco e grudar nos arames do batedor.
Ajuste ao paladar
Mergulhe um pedaço de alface no molho e prove. Se estiver muito ácido, adicione uma colher de chá a mais de óleo; se estiver sem graça, adicione um fiozinho a mais de vinagre.
Other turns to take.
Cremoso de Ervas
Adicione uma colher de sopa de iogurte grego espesso ou tahine à base antes de incorporar o óleo batendo.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a descansar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo, para suavizar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Use um pote para transportar; coloque todos os ingredientes, feche bem e agite até o líquido parecer uniforme.
A mostarda atua como emulsificante; não a pule se quiser que o molho se mantenha unido por mais de alguns minutos.
Sempre tempere suas saladas imediatamente antes de servir para evitar que as folhas murchem.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Armazenado em um pote fechado na geladeira, estes molhos duram até uma semana. O óleo pode solidificar se refrigerado; deixe-o em temperatura ambiente por dez minutos e agite bem.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe