Sopa de Lentilha na Chapa
Esta sopa depende de um cozimento lento e constante até que as lentilhas amoleçam e o caldo engrosse naturalmente. Ao refogar sua base aromática — cebola, cenoura e aipo — até as cebolas ficarem translúcidas antes de adicionar as lentilhas secas e o caldo, você constrói uma base que dá profundidade à sopa sem precisar de caldos de carne cozidos por muito tempo.
Observe a proporção de líquido
Lentilhas absorvem água de forma diferente dependendo da sua idade; mantenha uma xícara extra de caldo morno por perto, caso a sopa engrosse demais enquanto as lentilhas amolecem.
- panela grande de fundo grosso
- colher de pau
- faca do chef
What goes in.
- 1 xícaralentilhas marrons ou verdes, lavadas e selecionadas
- 1cebola amarela, picada finamente
- 2cenouras, picadas em cubos pequenos
- 2talos de aipo, picados em cubos pequenos
- 3 dentesalho, picados
- 5 xícarascaldo de legumes ou de frango
- 1 colher de chátomilho seco
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Construindo a base
Cozinhe seus vegetais em fogo médio até as cebolas perderem a picância e as cenouras amolecerem um pouco. Isso libera os açúcares e constrói uma base que fornece estrutura para as lentilhas.
The method.
Aqueça o azeite
Coloque sua panela em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Assim que ele brilhar, adicione a cebola, a cenoura e o aipo.
Refogue a base
Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias e começando a ficar douradas claras.
Abra o aroma do alho
Adicione o alho e o tomilho. Mexa por 60 segundos até o aroma preencher a cozinha.
Cozinhe as lentilhas em fogo brando
Adicione as lentilhas lavadas e o caldo. Leve a mistura a uma fervura suave, depois diminua o fogo para baixo.
Cozimento final
Tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos. Prove uma lentilha; ela deve estar macia, mas manter sua forma.
Tempere
Retire do fogo e adicione sal e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com folhas verdes
Adicione dois punhados de espinafre baby ou couve picada assim que o fogo for desligado, deixando o calor residual murchá-los.
Finalização cítrica
Adicione um esguicho de suco de limão fresco pouco antes de servir para realçar os sabores.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue as lentilhas em água fria para remover qualquer poeira ou detrito.
Se a sopa parecer muito rala após o cozimento, amasse uma pequena porção das lentilhas contra a lateral da panela com sua colher para liberar amido e engrossar o caldo.
Evite adicionar sal até o final; o sal pode endurecer a casca das lentilhas se adicionado muito cedo no processo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar lentilhas vermelhas?
Lentilhas vermelhas se desfazem muito mais rápido e se transformam em uma consistência de mingau; use lentilhas marrons ou verdes para uma sopa com textura definida.
Como sei se estão prontas?
Elas devem estar macias o suficiente para serem amassadas no céu da boca, sem centro duro e farinhento.
How real cooks make it.
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