Como Lavar e Secar Folhas de Salada
Lave as folhas numa bacia com água fria para soltar a terra e, em seguida, use uma centrifugadora até ficarem completamente secas. A humidade é inimiga de uma salada crocante; folhas molhadas diluem o molho e fazem com que as folhas murchem em poucas horas.
Água fria é obrigatória.
Água quente amolece as folhas e acelera o processo de murchar. Use a água mais fria da sua torneira ou adicione alguns cubos de gelo à tigela.
- Tigela grande
- Centrifugadora de salada
- Panos de cozinha limpos
What goes in.
- 1 cabeçaalface ou um maço de folhas verdes
Mergulhar e Agitar
Não passe as folhas em água corrente, pois isso magoa as folhas delicadas. Em vez disso, mergulhe-as numa tigela e agite com as mãos para forçar a terra a ir para o fundo.
The method.
Apare e rasgue
Corte as pontas duras do talo. Rasgue as folhas grandes em pedaços do tamanho de uma mordida, se necessário.
Mergulhar
Encha a sua tigela com água fria e mergulhe as folhas. Deixe de molho por dois minutos.
Agitar
Agite as folhas firmemente com as mãos. Verá a terra acumular-se no fundo da tigela.
Retirar
Retire as folhas da água com as mãos ou com uma escumadeira. Nunca despeje a água da tigela num escorredor, pois voltará a colocar a terra nas folhas.
Centrifugar
Coloque as folhas no cesto da centrifugadora de salada. Centrifugue até que não se vejam gotas de água a bater nas laterais transparentes.
Verificação final
Estenda as folhas num pano limpo e seque-as com batidinhas, se ainda parecerem húmidas ao toque.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver uma centrifugadora de salada, envolva as folhas lavadas num pano de cozinha limpo e balance o maço cuidadosamente ao ar livre ou sobre o lavatório para centrifugar a água.
Não lave as folhas até estar pronto para as usar; a humidade presa em recipientes de armazenamento transforma as folhas em baba.
Se as folhas permanecerem moles, mergulhe-as num banho de água gelada por dez minutos para restaurar a sua pressão de turgor.
The ones that keep coming up.
Posso lavar as folhas com antecedência?
Apenas se tiver uma centrifugadora de alta qualidade e puder garantir que ficam completamente secas antes de as guardar num recipiente forrado com papel de cozinha seco.
O sal ajuda a limpar as folhas?
Não. O sal pode extrair a humidade das folhas e iniciar o processo de murchar mais cedo.
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