Salada Clássica de Hortaliças
Esta não é uma tigela para sobras; é uma composição de texturas. Ao garantir que suas folhas estejam frias e seu molho bem emulsionado, você eleva vegetais crus a um prato principal.
Folhas secas fazem a diferença entre crocante e mole.
Use uma centrífuga de salada ou enrole as folhas numa toalha de cozinha limpa até que estejam totalmente livres de umidade superficial. Folhas molhadas farão com que o molho escorra, deixando uma poça no fundo da tigela.
- tigela grande de madeira ou cerâmica
- centrífuga de salada
- fouet (batedor de arame)
- faca do chef
What goes in.
- 225galface crespa (ou romana), rasgada em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1 xícaratomates cereja, cortados ao meio
- 1pepino grande, fatiado em rodelas finas
- 1/2cebola roxa, fatiada em rodelas finíssimas
- 1/4 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal marinho e pimenta preta moída na hora
Unindo o Molho
Bata o vinagre e a mostarda primeiro, depois adicione o azeite lentamente em fio, batendo constantemente. Isso cria um vinagrete estável e espesso que adere às folhas em vez de se acumular.
The method.
Prepare as folhas
Lave a alface e use a centrífuga até secar completamente. Rasgue as folhas com as mãos para evitar que as bordas sejam machucadas por uma faca.
Faça o vinagrete
Em um pote pequeno ou tigela, bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Incorpore o azeite lentamente até a mistura ficar opaca e espessa.
Monte os vegetais
Coloque as folhas, os tomates, o pepino e a cebola na sua tigela grande. Não misture ainda.
Tempere e sirva
Regue o molho por cima pouco antes de servir. Use as mãos limpas ou colheres grandes para incorporar delicadamente a salada, garantindo que cada folha esteja coberta com um brilho leve e uniforme.
Other turns to take.
Adição Crocante
Misture um punhado de sementes de girassol torradas ou croutons de pão de fermentação natural imediatamente após temperar.
Com Ervas
Misture um pequeno punhado de cebolinha fresca picada ou folhas de salsinha italiana diretamente nas folhas de alface.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua alface na geladeira até o último segundo antes de preparar.
Se estiver usando cebola roxa, deixe as fatias de molho em água gelada por 5 minutos antes de adicionar à salada para remover o sabor forte e cru.
Tempere apenas a quantidade de salada que você pretende comer; assim que o sal do molho atingir as folhas, elas murcharão em minutos.
The ones that keep coming up.
Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, dura uma semana na geladeira, mas deixe chegar à temperatura ambiente e dê uma rebatida rápida antes de usar.
Por que você recomenda rasgar a alface com as mãos?
O fio de uma faca pode oxidar as folhas mais rapidamente do que um rasgo limpo, o que pode fazer com que a alface escureça mais rápido nos locais cortados.
How real cooks make it.
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