Como Escolher e Conservar Folhas Verdes
As folhas são seres vivos mesmo após a colheita, e continuarão a respirar e a degradar-se se você as tratar como itens de despensa de longa duração. Entender como gerir os seus níveis de humidade é a diferença entre uma salada crocante e uma confusão murcha até quarta-feira.
Evite a armadilha mortal do saco de produtos
O principal inimigo das folhas frescas é o gás etileno retido e o excesso de humidade, que aceleram a deterioração. Se comprar folhas numa embalagem plástica tipo concha, abra-a ligeiramente para que possam respirar assim que chegar a casa.
- centrífuga de salada
- papel toalha
- sacos de armazenamento grandes
What goes in.
- 1 maçofolhas robustas como couve, acelga ou espinafre
- 1 maçofolhas delicadas como espinafre, rúcula ou mâche
Gerir a Humidade Superficial
Coloque um papel toalha seco dentro do saco de armazenamento para absorver a condensação antes que ela possa depositar-se nas folhas, o que impede a podridão que torna as folhas pegajosas.
The method.
Inspeção
Na loja, procure uma cor vibrante e uniforme. Para folhas em maço, quebre um talo; se ele dobrar em vez de quebrar de forma crocante, a planta já está a perder a sua pressão de turgor.
Preparação pré-armazenamento
Não lave até estar pronto para comer. Se precisar de lavar com antecedência, passe as folhas por uma centrífuga de salada até não restarem gotas de água nas folhas.
Embalagem
Coloque as folhas num saco solto forrado com papel toalha. Sopre um pouco de ar para dentro do saco para criar um efeito almofada, o que impede que as folhas sejam esmagadas umas contra as outras.
Armazenamento
Guarde na gaveta de vegetais, que é calibrada para maior humidade, mantendo-as longe de frutas como maçãs ou peras que libertam gás etileno.
Other turns to take.
O Pé Vertical
Para ervas aromáticas robustas como coentro ou salsa, corte as pontas e coloque-as de pé num copo com água, como um bouquet, coberto frouxamente com um saco.
When it doesn't go to plan.
Descarte imediatamente quaisquer folhas amareladas ou castanhas, pois libertam gases que farão as folhas saudáveis circundantes apodrecer mais rapidamente.
Se as suas folhas murcharem, uma imersão de dez minutos numa tigela de água gelada geralmente restaura a sua crocância.
Guarde sempre os cogumelos separadamente; eles requerem níveis de humidade diferentes e farão com que as folhas estraguem prematuramente.
The ones that keep coming up.
Porque é que não devo lavar as minhas folhas imediatamente?
O excesso de humidade é a principal causa de crescimento bacteriano. Lavar com antecedência muitas vezes introduz mais humidade do que a superfície da folha consegue suportar, levando a uma viscosidade prematura.
Vale a pena comprar folhas pré-lavadas em saco?
São convenientes, mas têm uma vida útil muito mais curta porque a lavagem e o processamento mecânicos quebram as paredes celulares, iniciando a deterioração no momento em que são embalados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe