Como Escolher Cítricos para Cocktails
A qualidade da sua bebida começa no caixote das frutas e legumes. Se o citrino parecer leve ou rijo como uma pedra, deixe-o ficar; procure frutas que cedam ligeiramente à pressão do seu polegar e que tenham uma sensação pesada e densa na palma da mão.
Sinta a fruta antes de comprar
O peso é o seu melhor indicador de qualidade. Um limão leve é muitas vezes desidratado e dará um sumo amargo e escasso.
- descascador de vegetais afiado
- espremedor de citrinos ou prensa
- ralador microplane
What goes in.
- a gostolimões (procure casca lisa e fina)
- a gostolimas (procure cor verde-escura, evite amarelecimento)
- a gostolaranjas (procure casca brilhante e firme)
Densidade equivale a rendimento
Pegue sempre em duas frutas do mesmo tipo. Aquela que parecer significativamente mais pesada é a que contém mais sumo e a menor quantidade de parte branca (albedo).
The method.
Verifique a casca
Evite frutas com manchas moles e escuras ou áreas enrugadas. Para limões e limas, procure a casca mais fina e lisa disponível, pois frutas de casca grossa contêm mais parte branca amarga.
Avalie a cor
As limas devem ser de um verde vibrante. Se estiverem a ficar amarelas ou acobreadas, a acidez diminuiu e a doçura aumentou, o que altera o equilíbrio do seu cocktail.
Prepare para usar
Se a receita pedir uma casca em espiral (twist), retire a raspa da fruta antes de a espremer. Use um descascador de vegetais para remover tiras largas de casca, certificando-se de evitar a parte branca amarga por baixo.
Maximize o rendimento
Role o citrino à temperatura ambiente firmemente contra a tábua de cortar com a palma da mão antes de fatiar. Isto quebra as membranas internas e liberta mais sumo.
When it doesn't go to plan.
Guarde os citrinos à temperatura ambiente se os for usar em dois dias; se for por mais tempo, guarde-os na gaveta de legumes do frigorífico.
Se precisar apenas de algumas gotas de sumo, fure a fruta com um palito e esprema, depois sele o furo com fita adesiva para manter o resto fresco.
Limpe a casca exterior com um pano limpo antes de descascar para remover qualquer cera de transporte ou sujidade.
The ones that keep coming up.
O tamanho importa?
Não exatamente. Uma lima menor e mais pesada muitas vezes produzirá mais sumo do que uma maior e mais leve.
Porquê usar citrinos orgânicos para cocktails?
É frequente usar as cascas ou raspas para guarnições ou infusões. Evitar os revestimentos cerosos e carregados de químicos encontrados nos citrinos de supermercado comuns é essencial.
How real cooks make it.
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