Gelo Transparente em Blocos Grandes
O gelo transparente é obtido através do congelamento direcional, que força o ar e as impurezas aprisionados para o fundo do recipiente, enquanto o topo congela em uma placa sólida e transparente. Ao isolar as laterais e o fundo de um cooler ou recipiente de plástico, você garante que o congelamento ocorra apenas de cima para baixo, resultando em um bloco de gelo cristalino que derrete mais lentamente do que cubos pequenos e aerados.
A paciência é seu ingrediente principal.
O processo de congelamento não pode ser apressado, pois o congelamento rápido captura bolhas de gás no gelo. Use a parte mais fria do seu freezer e certifique-se de que o recipiente esteja nivelado.
- Cooler pequeno com isolamento (aprox. 6 litros)
- Faca grande de pão serrilhada
- Martelo de borracha
- Faca de chef padrão
What goes in.
- Conforme necessárioÁgua filtrada ou destilada
Congelamento Direcional
Ao isolar o fundo e as laterais do seu recipiente, você força o gelo a congelar exclusivamente da superfície superior para baixo. Isso empurra todos os minerais dissolvidos e bolhas de ar para a pequena quantidade de água não congelada restante no fundo.
The method.
Prepare o recipiente
Coloque o cooler com isolamento no freezer sem a tampa. Certifique-se de que o cooler esteja nivelado para que o bloco de gelo tenha uma espessura uniforme.
Encha com água
Encha o cooler com água até dois centímetros da borda superior. Usar água filtrada ou destilada reduz o teor mineral, embora água da torneira comum funcione se o congelamento direcional for bem-sucedido.
Congele
Deixe o cooler no freezer sem mexer por 24 horas. Não o cubra; a circulação de ar ajuda no congelamento de cima para baixo.
Retire o bloco
Retire o cooler do freezer. Vire-o de cabeça para baixo sobre uma toalha; o bloco deve deslizar para fora. Os últimos dois a cinco centímetros podem estar turvos ou pastosos – essa é a água que coletou as impurezas.
Corte no tamanho
Use uma faca de pão serrilhada para marcar o gelo. Coloque a lâmina de uma faca de chef na marca e, em seguida, bata nas costas da faca com um martelo de borracha para quebrar o bloco em cubos individuais.
When it doesn't go to plan.
Se o seu freezer for muito frio, o bloco pode congelar completamente; retire-o algumas horas mais cedo na próxima vez se notar turbidez na parte inferior.
Guarde os cubos cortados em um recipiente ou saco selado para evitar que absorvam odores do freezer.
Mantenha a faca e o martelo limpos e secos para manter o controle ao marcar o gelo.
The ones that keep coming up.
Fermentar a água a deixa mais clara?
Ferver a água remove alguns gases dissolvidos, mas o congelamento direcional é significativamente mais eficaz na criação de gelo claro e sem rachaduras.
Posso usar uma bolsa térmica em vez de um cooler?
Um cooler rígido funciona melhor porque mantém uma forma consistente, facilitando a remoção do bloco intacto.
How real cooks make it.
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