Dominando a Proporção Clássica de Coquetéis
Um drink bem feito não é sobre firulas ou xaropes obscuros. É sobre gelar o líquido até o copo transpirar e encontrar o ponto em que a acidez corta o álcool sem desaparecer nele.
Gelo é um ingrediente, não apenas um preenchedor.
Use cubos grandes e densos que não se estilhacem ou derretam instantaneamente. Se o seu gelo for turvo e macio, ele diluirá o drink antes que ele atinja a temperatura adequada.
- coqueteleira (shaker) tipo cobbler ou boston
- copo misturador com peso
- coador hawthorne
- dosador (jigger)
- copo coupe ou de uísque gelado
What goes in.
- 60 mldestilado base (gin, uísque ou rum)
- 30 mlcítrico espremido na hora (limão ou lima)
- 30 mlxarope simples (partes iguais de água e açúcar)
- punhado grandegelo denso e seco
Agitando até Congelar
Agite vigorosamente até que o exterior da sua coqueteleira de metal fique tão frio que seja doloroso de tocar e forme uma camada espessa de condensação. Isso garante que o gelo fez o seu trabalho de resfriar e diluir ligeiramente o destilado para suavizar a mordida.
The method.
Medir
Despeje seu destilado, cítrico e xarope na coqueteleira usando um dosador. Precisão é fundamental aqui; um quarto de onça de diferença muda o equilíbrio do copo inteiro.
Gelar
Adicione gelo até que a coqueteleira esteja com três quartos de sua capacidade. Feche bem.
Aerando
Agite com força e rapidez por quinze segundos. Você quer ver pequenas bolhas finas se formando no líquido, o que dá textura ao drink.
Coar
Coe duplamente para o seu copo gelado. Se estiver usando um copo coupe, segure o coador firmemente para garantir que nenhum pequeno fragmento de gelo caia no drink final.
Other turns to take.
O Sour
Siga rigorosamente a proporção 2:1:1 com limão e xarope simples.
O Gimlet
Troque o limão por lima e o gin pelo destilado base.
O Daiquiri
Use rum branco, lima e xarope. A qualidade do rum define o caráter aqui.
When it doesn't go to plan.
Sempre esprema os cítricos pouco antes de misturar; o suco engarrafado perde sua vivacidade em até uma hora.
Coloque seus copos no freezer por dez minutos antes de começar.
Se o drink ficar muito ácido, adicione um splash a mais de xarope; se ficar enjoativo, adicione algumas gotas de suco fresco.
The ones that keep coming up.
Devo agitar ou mexer?
Agite se o drink contiver cítricos, ovo ou laticínios. Mexa se o drink for predominantemente de destilado, como um Martini ou um Old Fashioned, para manter a textura sedosa.
Por que meu drink fica aguado?
Provavelmente você não está agitando com força suficiente. Uma agitação rápida e intensa gela o drink rapidamente sem derreter o gelo no líquido.
How real cooks make it.
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