Dominando a Temperatura da Água para o Chá
A temperatura da água é a parceira silenciosa de cada xícara. Usar água muito quente queima os compostos delicados do chá verde, enquanto a água muito fria deixa o chá preto sem corpo e sem sabor.
O calor é a principal ferramenta de extração.
Entenda que a temperatura dita o que acaba na sua xícara; assim que a água atinge as folhas, o processo já está em pleno andamento.
- termômetro digital
- chaleira elétrica ou de fogão
- bule ou caneca de cerâmica
What goes in.
- 1 colher de chá ou 1 sachêchá a granel ou sachê de chá
- 240 mlágua fresca e filtrada a frio
O Descanso de Três Minutos
Se não tiver um termômetro, deixe a água fervente descansar com a tampa aberta por três minutos. Isso reduz a temperatura em cerca de 11°C, passando de uma temperatura escaldante para uma infusão suave.
The method.
Aqueça a água
Ferva água fria e fresca. Se estiver usando chá verde ou branco, não deixe atingir uma fervura completa e vigorosa; retire do fogo assim que vir pequenas bolhas se formando no fundo da chaleira.
Resfrie se necessário
Para chás delicados, deixe a água descansar por alguns minutos. Mire em 77°C para chás verdes e 85°C para oolongs.
Aqueça o recipiente
Despeje uma pequena quantidade da água aquecida na sua caneca ou bule, gire para aquecer o recipiente e descarte a água. Isso evita que a cerâmica fria diminua instantaneamente a temperatura da sua infusão.
Infusão
Adicione o chá e despeje a água sobre as folhas. Tampe o recipiente durante a infusão para manter o calor consistente durante toda a duração.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fresca; ferver a mesma água repetidamente esgota o oxigênio, o que pode resultar em uma xícara sem vivacidade e sem sabor.
Chás verdes são sensíveis; se sua infusão ficar adstringente ou amarga, reduza a temperatura da água em cinco graus na próxima tentativa.
Se você costuma adivinhar, invista em uma chaleira com controle de temperatura; isso elimina a margem para erro humano.
The ones that keep coming up.
O tipo de água importa?
Sim. Se a água da sua torneira tiver um forte sabor de cloro ou minerais, ela mascarará as notas sutis do chá. Use água filtrada, se possível.
Posso usar água fervente para todos os chás?
Apenas para chás pretos, pu-erh e infusões de ervas. Usar água fervente em chás verdes ou brancos extrairá excessivamente os taninos, resultando em um final áspero e agressivo.
How real cooks make it.
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