Infusões de Bebidas Alcoólicas em Casa
Essencialmente, você está acelerando o desenvolvimento de um perfil de sabor complexo, controlando o ambiente. O que começa como uma bebida forte e singular se transforma em um ingrediente personalizado e multifacetado para o seu bar em casa.
A graduação alcoólica importa mais do que o preço.
Comece com uma bebida base de sabor neutro, como vodka ou rum branco, se quiser que a infusão brilhe. Reserve as bebidas envelhecidas de alta qualidade para combinações mais simples, para não obscurecer as notas de madeira e grãos já existentes.
- Pote tipo Mason Jar com tampa hermética
- Peneira fina
- Pano de queijo (musseline)
- Funil
- Garrafa de vidro limpa para armazenamento
What goes in.
- 750 mlBebida base (vodka, gin ou tequila branca)
- 1 a 2 xícarasIngredientes frescos (frutas vermelhas, cascas de cítricos, ervas ou especiarias torradas)
Saiba quando parar
A extração de sabor não é linear. Ingredientes mais duros, como canela ou pimentas secas, precisam de semanas, enquanto ervas delicadas, como manjericão ou hortelã, ficam marrons e amargas após 24 horas. Prove sua bebida todos os dias.
The method.
Prepare os sólidos
Lave e seque bem as frutas. Se usar cítricos, retire apenas a parte colorida da casca com um descascador, deixando a parte branca (albedo) para trás para evitar sabores indesejados.
Combine no recipiente
Coloque os ingredientes no pote e despeje a bebida alcoólica por cima até que estejam completamente submersos. Feche bem a tampa.
Armazene em local fresco e escuro
Mantenha o pote longe da luz solar direta. Agite suavemente uma vez ao dia para distribuir os óleos e açúcares.
Coe e engarrafe
Assim que a bebida atingir a intensidade desejada, coe o líquido através de uma peneira fina forrada com pano de queijo. Descarte os sólidos e transfira a bebida infusionada para uma garrafa limpa e hermética.
Other turns to take.
Rum com Especiarias
Adicione um favo de baunilha dividido, duas estrelas de anis e um pedaço de pau de canela de cerca de 8 cm a um rum dourado. Deixe em infusão por uma semana.
Vodka com Casca de Limão
Use as raspas de quatro limões em 750 ml de vodka. Está pronta em 48 horas; coe imediatamente para manter o perfil fresco.
When it doesn't go to plan.
Use sempre ingredientes em temperatura ambiente; frutas geladas podem fazer a bebida ficar turva.
Mantenha um pequeno caderno. Anote a data de início, a proporção dos ingredientes e a data em que coou.
Se a bebida estiver muito forte, você pode diluí-la com um xarope simples para criar um licor.
The ones that keep coming up.
A infusão precisa ser refrigerada?
Não. O alto teor alcoólico atua como conservante, então sua infusão pronta pode ficar na sua cristaleira indefinidamente.
Posso reutilizar as frutas depois de coar?
Sim, se você usou frutas frescas, elas estarão bem alcoólicas. Funcionam bem sobre sorvete ou como guarnição em um ponche.
How real cooks make it.
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