Infusões para Xaropes Simples
Uma infusão bem feita funciona como uma ponte entre os ingredientes de uma bebida. Em vez de depender de folhas maceradas ou especiarias cruas que deixam uma textura granulada, o xarope transporta o sabor uniformemente por todo o copo.
O objetivo é o equilíbrio.
A infusão deve complementar a bebida, não dominar. Comece com pequenas quantidades de ingredientes potentes como gengibre ou alecrim.
- panela pequena
- peneira fina
- pote de vidro com tampa
- batedor de arame
What goes in.
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 1 chávenaágua
- variávelaromáticos (ex: 3 raminhos de alecrim, 2.5 cm de gengibre fatiado, ou 2 tiras de casca de limão)
Controle pelo tempo, não pelo calor.
Mantenha os aromáticos fora da etapa de ebulição para evitar sabores amargos ou de "vegetais cozidos". Deixe em infusão enquanto o xarope arrefece para extrair notas de topo puras e vibrantes.
The method.
Combine o açúcar e a água
Coloque partes iguais de açúcar e água na panela em fogo médio.
Dissolva
Mexa ocasionalmente até que o líquido fique completamente límpido. Retire do fogo no momento em que atingir o ponto de fervura; não deixe ferver vigorosamente.
Infusione
Adicione os aromáticos escolhidos ao xarope quente. Tampe a panela e deixe repousar à temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
Coe e armazene
Remova os sólidos usando a peneira fina. Despeje o xarope num pote de vidro. Mantenha refrigerado por até duas semanas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou duas vagens de cardamomo partidas após retirar do fogo.
Cítrico
Use tiras largas de casca de limão, lima ou toranja. Remova a parte branca para evitar amargor.
When it doesn't go to plan.
Teste a infusão a cada 5 minutos durante o repouso; pare quando o sabor atingir a intensidade desejada.
Use açúcar superfino se quiser que o xarope se forme ainda mais rápido.
Se usar especiarias secas, estas geralmente requerem um tempo de infusão mais longo do que as ervas frescas.
The ones that keep coming up.
Por que o meu xarope ficou turvo?
A turbidez geralmente indica que deixou o açúcar ferver por muito tempo ou que os aromáticos ficaram em infusão por tempo excessivo. Ainda é seguro para usar, mas a textura pode ser ligeiramente mais espessa.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Sim, mas use uma proporção de dois para um de mel para água, pois o mel é menos concentrado do que o açúcar granulado.
How real cooks make it.
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