Café Coado Gelado
O segredo para um café gelado refrescante que não fica aguado é controlar a diluição. Essencialmente, você está preparando um extrato quente e deixando o gelo finalizar o processo instantaneamente.
O equilíbrio é tudo
Use uma moagem média-fina, semelhante a sal de cozinha. Se a moagem for muito grossa, o café ficará com gosto ácido; se for muito fina, ficará amargo antes que o gelo derreta.
- porta-filtro (dripper)
- filtro de papel
- jarra ou copo resistente
- chaleira com bico fino (gooseneck)
- balança
What goes in.
- 20gcafé moído na hora
- 150gcubos de gelo
- 150gágua quente (94°C / 200°F)
Diluição Calculada
Use uma proporção de 1:1 de água quente para gelo em peso. Isso garante que o café atinja o gelo na temperatura certa para extrair os aromas, enquanto os cubos derretidos levam a xícara final à força de consumo padrão.
The method.
Prepare o gelo
Coloque 150g de gelo diretamente na sua jarra ou copo. Coloque o porta-filtro em cima.
Pré-infusão (Bloom)
Adicione o café ao filtro. Despeje 40g de água quente sobre o café moído, o suficiente apenas para umedecê-lo. Espere 30 segundos para o café liberar os gases presos.
Finalize a infusão
Despeje os 110g restantes de água em círculos concêntricos e constantes. Tente manter um fluxo contínuo que mantenha um nível de água estável no porta-filtro.
Agite e sirva
Remova o porta-filtro. Agite a jarra vigorosamente para garantir que o café esfriando se integre completamente ao gelo derretido. Sirva em um copo com gelo fresco, se desejar.
Other turns to take.
Pré-infusão a Frio
Adicione metade do seu gelo ao café moído antes de despejar a água quente. Isso força uma extração a uma temperatura mais baixa, o que pode realçar os sabores de torras mais claras.
When it doesn't go to plan.
Use água filtrada para evitar introduzir notas metálicas ou de cloro na xícara final.
Se o seu café ficar com gosto de borra, aumente um pouco o tamanho da moagem da próxima vez.
Despejar sobre cubos de gelo densos e transparentes é melhor do que usar gelo picado, que derrete muito rápido e cria uma infusão irregular.
The ones that keep coming up.
Por que não simplesmente preparar café quente e colocá-lo na geladeira?
Resfriar café quente ao longo do tempo causa oxidação, que altera a acidez e cria um sabor de "dia anterior", plano. Preparar sobre gelo preserva os aromas voláteis.
Posso usar uma torra escura?
Sim, embora o café gelado enfatize o amargor da torra. Tente um tempo de infusão um pouco menor para manter a xícara limpa.
How real cooks make it.
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