Gestão de Gelo para Bares Caseiros
Uma bebida só é tão boa quanto o gelo que a compõe. Uma gestão adequada garante que seus coquetéis permaneçam gelados sem ficarem aguados antes do último gole.
Claridade exige controle
O gelo fica turvo devido ao oxigênio e minerais aprisionados. Se você quer cubos cristalinos, deve forçar as impurezas para o fundo da forma através do congelamento direcional.
- Caixa térmica isolada
- Faca de pão grande serrilhada
- Martelo pesado
- Formas de gelo de silicone extra grandes
What goes in.
- 7,5 litrosÁgua filtrada ou destilada
O Método do Cubo Transparente
Coloque uma forma de plástico de abertura superior dentro de uma caixa térmica pequena e isolada. O isolamento força a água a congelar de cima para baixo, empurrando o ar aprisionado e os minerais para o fundo da caixa, deixando a camada superior perfeitamente transparente.
The method.
Preparação
Encha sua caixa térmica isolada com água filtrada, deixando cerca de cinco centímetros de espaço livre no topo.
O Congelamento
Coloque a caixa térmica descoberta no seu congelador por 24 horas. Não feche a tampa, pois o isolamento precisa guiar a direção do congelamento.
Extração
Retire a caixa e deixe-a em temperatura ambiente por 15 minutos. O bloco de gelo deve deslizar facilmente. O último centímetro será turvo — corte essa parte com sua faca serrilhada.
Corte
Use um martelo pesado para marcar o bloco em quadrados uniformes, depois use a faca de pão para quebrá-los ao longo dessas marcas.
Other turns to take.
Gelo Picado
Envolva cubos grandes e transparentes em uma bolsa de lona pesada e bata com um martelo até atingir a consistência desejada de grãos pequenos.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene o gelo em um recipiente selado ou saco de congelador resistente para evitar que absorva o cheiro de sobras.
Se o seu gelo tem gosto do seu congelador, seu congelador está muito quente ou contém algo com cheiro forte — descongele e limpe-o.
Para drinks batidos na coqueteleira, use gelo menor e mais duro para garantir o resfriamento rápido e o nível correto de diluição.
The ones that keep coming up.
O tipo de água importa?
Água destilada ou fervida e resfriada reduz os minerais que criam gelo turvo e calcário.
Por quanto tempo devo guardar o gelo caseiro?
Mesmo em congelamento profundo, o gelo começa a perder sua integridade estrutural e a absorver sabores indesejados após cerca de duas semanas.
How real cooks make it.
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