Gelo Transparente em Casa
A diferença entre um cubo opaco congelado rapidamente e um bloco de gelo cristalino está inteiramente na forma como as moléculas de água se alinham. Quando a água congela de todos os lados, bolhas de ar ficam presas no centro; quando você controla a direção do congelamento, essas bolhas têm uma rota de escape.
Controle o frio, controle a clareza.
Use uma pequena caixa térmica isolada que caiba no seu freezer. O isolamento força a água a congelar apenas de cima para baixo, empurrando os gases para a base.
- Caixa térmica pequena e maleável (aprox. 5 litros)
- Faca de pão grande
- Martelo de borracha
- Toalha limpa
What goes in.
- 3 litrosÁgua filtrada ou destilada
Congelamento Direcional
Ao deixar a parte superior do recipiente exposta ao ar do freezer enquanto isola a parte inferior e as laterais, você garante que o bloco de gelo congele verticalmente, em vez de de fora para dentro.
The method.
Prepare a caixa térmica
Coloque a caixa térmica vazia no freezer e retire a tampa. Não isole a parte superior; você quer que o ar frio atinja a superfície da água diretamente.
Encha e congele
Encha a caixa térmica com água filtrada em temperatura ambiente. Deixe-a no freezer sem mexer por 24 horas. O gelo congelará de cima para baixo.
Extraia o bloco
Retire a caixa térmica do freezer. Vire-a de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa. O bloco de gelo transparente deve deslizar facilmente, deixando a água lamacenta e turva na base do recipiente.
Marque e divida
Use uma faca de pão para marcar uma linha onde você deseja os cubos. Coloque a faca no sulco e bata firmemente na parte de trás da lâmina com um martelo de borracha para dividir o gelo em seções limpas.
Other turns to take.
Infusões de Sabor
Congele fatias de frutas cítricas cortadas de forma limpa ou raminhos de ervas dentro dos blocos de gelo transparente antes que o congelamento final se estabeleça.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água em temperatura ambiente; isso reduz o choque térmico no recipiente e resulta em um congelamento mais uniforme.
Se o seu freezer estiver configurado muito frio, o bloco pode congelar completamente, prendendo bolhas de ar. Tente uma configuração padrão de freezer.
Se o gelo estiver preso à caixa térmica, deixe-o em temperatura ambiente por cinco minutos antes de virar.
The ones that keep coming up.
Por que meu gelo fica turvo no centro?
A turbidez é causada pelo ar dissolvido e minerais aprisionados quando a água congela de todas as direções simultaneamente.
Preciso ferver minha água antes?
Fervere a água pode remover alguns gases dissolvidos, mas não é necessário se você estiver usando o método de congelamento direcional.
How real cooks make it.
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