Como Fazer Xarope de Café Caseiro
Xarope de café é uma infusão concentrada feita fervendo partes iguais de água e açúcar com grãos de café de alta qualidade até que a mistura engrosse e vire um líquido espesso e fácil de derramar. O segredo é a paciência: coá-lo através de uma peneira fina ou de uma gaze úmida garante que o xarope final permaneça límpido e livre de resíduos, resultando em um extrato potente que se mistura suavemente ao leite frio ou sobre sorvete.
O equilíbrio é tudo
Use uma moagem grossa, semelhante à que usaria para uma prensa francesa, para evitar que o xarope fique turvo. Uma panela de fundo grosso evita que o açúcar queime enquanto o café infunde.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1/2 xícaracafé moído grosso
- 1/4 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Evite a Fervura
Assim que o açúcar dissolver, reduza o fogo para a temperatura mais baixa possível. Você quer que o café infunda no xarope quente, não ferva, o que tornaria o sabor amargo e agressivo.
The method.
Combine a água e o açúcar
Coloque a água e o açúcar na panela em fogo médio. Mexa continuamente até que o líquido esteja completamente límpido e nenhum cristal permaneça no fundo.
Adicione o café
Retire a panela do fogo brevemente para misturar os grãos moídos grosseiramente. Retorne ao fogo mais baixo.
Infusione os grãos
Deixe a mistura pairar um pouco abaixo do ponto de fervura por 15 minutos. As bordas do líquido vão ondular, mas você não deve ver bolhas borbulhando.
Coe o xarope
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela limpa. Despeje a mistura lentamente. Não pressione os grãos; deixe a gravidade fazer o trabalho para manter o xarope limpo.
Esfrie e armazene
Adicione a baunilha, se estiver usando. Deixe o xarope atingir a temperatura ambiente antes de selá-lo em um pote. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Xarope de Café Especiado
Adicione um pau de canela ou uma anis estrelado à água enquanto o açúcar dissolve para um final mais quente e aromático.
Intensidade do Café Torrado Escuro
Troque o açúcar branco por açúcar mascavo escuro para introduzir uma leve nota de melaço que combina melhor com torras muito escuras, estilo italiano.
When it doesn't go to plan.
Se o xarope parecer turvo, passe-o por uma nova pedaço de gaze úmida uma segunda vez.
Agite o pote antes de cada uso para garantir que os sabores se assentaram uniformemente.
Este xarope dura até três semanas na geladeira, mas é melhor consumi-lo nos primeiros dez dias.
The ones that keep coming up.
Por que não devo pressionar os grãos através da peneira?
Pressionar os grãos libera sedimentos finos e óleos amargos que tornarão o xarope turvo e adstringente, em vez de límpido e brilhante.
Posso usar café instantâneo?
Não. O café instantâneo se dissolverá completamente no xarope, criando uma textura mais parecida com uma pasta do que com um líquido liso.
How real cooks make it.
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