Concentrado de Café Cold Brew
O segredo para uma xícara equilibrada não são os grãos, mas a paciência na extração. Um concentrado adequado permite controlar a força de cada bebida individual que você prepara ao longo da semana.
A consistência é sua principal restrição.
Use a moagem mais grossa possível – pense em sal marinho ou pimenta em grãos quebrada – para evitar que a xícara final fique turva ou adstringente. Se a moagem for muito fina, o processo de filtragem levará uma eternidade e o sabor ficará intenso demais.
- Jarra ou recipiente de vidro grande
- Peneira fina
- Gaze ou filtro de café não branqueado
- Colher grande
What goes in.
- 1 xícaragrãos de café moídos grosso
- 4 xícaraságua filtrada em temperatura ambiente
A Proporção 1:4
A proporção de água para café determina sua concentração. A infusão em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas garante que os óleos e açúcares passem para a água sem extrair os taninos ásperos que a água fervente força para fora.
The method.
Combine
Adicione o café moído à sua jarra e despeje a água em temperatura ambiente sobre ele. Mexa suavemente com uma colher apenas até que todo o pó esteja saturado.
Infusão
Tampe a jarra e deixe-a sobre o balcão, fora da luz solar direta, por 12 a 18 horas. Não mexa novamente durante este tempo.
Filtre
Forre sua peneira com gaze ou um filtro de café e coloque-a sobre um recipiente limpo. Despeje a mistura de café através do filtro, deixando-a pingar naturalmente. Evite pressionar o pó, pois isso libera sedimentos em seu concentrado.
Armazene
Transfira o líquido para uma garrafa limpa. Mantenha-o refrigerado, onde conservará sua clareza e sabor por até duas semanas.
Other turns to take.
Concentrado com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo aos grãos antes de despejar a água para infundir aromas sutis.
Torra Clara
O uso de grãos de torra clara cria um concentrado que realça notas florais e ácidas, mais adequado para beber puro com gelo.
When it doesn't go to plan.
Comece diluindo com uma proporção de 1:1 de concentrado para água ou leite; ajuste conforme sua preferência a partir daí.
Não use água quente; o objetivo é uma extração lenta e fria para manter o perfil de sabor limpo.
Se achar o concentrado muito amargo, reduza o tempo de infusão em duas horas da próxima vez.
The ones that keep coming up.
Posso usar café pré-moído do supermercado?
A maioria dos cafés pré-moídos de supermercado são muito finos e resultarão em uma textura granulada e um sabor excessivamente extraído e amargo. Se você precisar usá-los, reduza o tempo de infusão para 8 ou 10 horas.
Preciso mantê-lo na geladeira?
Sim. Uma vez coado, o concentrado deve ser refrigerado para evitar a deterioração e manter a integridade do sabor.
How real cooks make it.
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