Fazendo seus próprios Bitters
Um bom conjunto de bitters funciona como a base estrutural do seu bar. Você não está fazendo uma bebida aqui; está fazendo o tempero para todas as bebidas que construirá depois.
Paciência é seu ingrediente principal.
O perfil de sabor mudará drasticamente durante a primeira semana; não apresse o processo de extração.
- dois potes de vidro de 500ml com tampas que vedem bem
- coador de malha fina
- gaze ou filtro de café
- pequenas garrafinhas com conta-gotas
What goes in.
- 1 xícaravodka 100 proof (50% ABV) ou bourbon de alta graduação
- 2 colheres de soparaiz de genciana seca (o agente amargador)
- 1 colher de sopacasca de laranja seca
- 1 colher de chágrãos de cardamomo inteiros, levemente amassados
- 1/2 colher de chácravos inteiros
- 1 paucanela
Maceração Controlada
O álcool atua como solvente para óleos e taninos. Mantenha o pote em um local fresco e escuro e agite-o uma vez ao dia para garantir que o líquido toque todas as partes dos botânicos.
The method.
Combine os botânicos
Coloque a raiz de genciana, a casca de laranja, o cardamomo, os cravos e a canela no pote de vidro limpo.
Adicione o álcool
Despeje o álcool sobre os botânicos, garantindo que estejam totalmente submersos. Feche bem o pote.
Macere
Guarde em um armário escuro por 14 a 21 dias. Agite o pote brevemente sempre que passar por ele.
Coe
Passe o líquido por um coador de malha fina forrado com um filtro de café para um recipiente limpo, removendo todo o sedimento.
Engarrafe
Transfira os bitters prontos para pequenas garrafinhas com conta-gotas para facilitar o uso no bar.
Other turns to take.
Com predominância cítrica
Substitua a canela e os cravos por raspas de toranja secas e uma colher de chá de sementes de coentro.
Terroso/Especiado
Aumente a quantidade de cravos e adicione meia estrela de anis à mistura base.
When it doesn't go to plan.
Sempre use álcool 100 proof (50% ABV) ou superior; líquidos de menor graduação extrairão os sabores muito lentamente e podem estragar.
Etiquete seus potes com a data de início para não perder o controle do tempo de maceração.
Se os bitters parecerem muito fortes ou 'agressivos', deixe-os amadurecer na garrafa por mais uma semana antes de usar.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
O líquido deve ter um cheiro potente e um gosto intensamente amargo e aromático. Se o gosto for fraco, deixe descansar por mais alguns dias.
Preciso guardá-los na geladeira?
Não. O alto teor alcoólico os mantém estáveis na prateleira indefinidamente.
How real cooks make it.
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