Como Fazer Xaropes Infundidos Caseiros
Xaropes infundidos são feitos mergulhando aromáticos — ervas, especiarias ou cascas de frutas — em uma mistura básica de 1:1 de açúcar e água. Você obtém a melhor profundidade aquecendo o açúcar e a água até dissolverem, retirando do fogo e deixando os aromáticos descansarem no líquido esfriando até que a intensidade atenda à sua preferência.
O equilíbrio é tudo
A potência da sua infusão depende da área de superfície e do tempo, não apenas do calor. Não ferva suas ervas ou especiarias; o calor suave extrai óleos, enquanto a fervura muitas vezes retira compostos amargos e medicinais.
- Panela pequena
- Peneira fina
- Pote de vidro ou garrafa para armazenamento
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua filtrada
- 1/2 xícaraervas frescas (como hortelã ou alecrim) ou 2 colheres de sopa de especiarias secas
Infusão a Frio vs. Infusão a Quente
Use xarope quente para especiarias secas para extrair o máximo de sabor, mas para ervas frescas delicadas, adicione-as apenas depois que o xarope esfriar um pouco para manter a cor brilhante e o sabor fresco.
The method.
Combine a base
Adicione o açúcar e a água à panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que o líquido fique completamente límpido e não restem cristais de açúcar no fundo.
Infundir o líquido
Retire a panela do fogo imediatamente. Adicione seus aromáticos e cubra com uma tampa para reter os óleos voláteis. Deixe descansar por 20 a 30 minutos, provando periodicamente com uma colher limpa.
Coar e armazenar
Assim que o sabor atingir a intensidade desejada, despeje o xarope através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo. Descarte os sólidos usados. Rotule o pote com a data.
Other turns to take.
Casca de Cítricos
Use apenas a raspa, evitando a parte branca amarga (albedo), e adicione enquanto o xarope ainda estiver morno para extrair os óleos essenciais.
Gengibre
Fatie o gengibre fresco em rodelas finas em vez de ralá-lo; as rodelas são mais fáceis de coar e fornecem um xarope mais limpo e menos turvo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada para obter o perfil de sabor mais limpo.
Se estiver usando uma erva lenhosa como o alecrim, dois raminhos são suficientes; para ervas macias como o manjericão, um punhado solto geralmente é suficiente.
Guarde seu xarope na geladeira; ele manterá sua qualidade por cerca de duas semanas em um recipiente de vidro vedado.
The ones that keep coming up.
Por que meu xarope está turvo?
A turbidez geralmente vem do uso de muito calor durante a infusão ou do uso de especiarias moídas em vez de inteiras. Se ficar turvo, passe por um filtro de café.
Posso usar mel ou açúcar mascavo em vez disso?
Sim, mas eles trazem seus próprios sabores distintos que podem sobrecarregar infusões delicadas. Comece com açúcar branco para aprender como diferentes ingredientes reagem às suas ervas.
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