Os Fundamentos das Proporções de Coquetéis
Um coquetel não é uma coleção de medidas arbitrárias; é um exercício de equilíbrio de forças opostas. Se você conseguir lembrar a proporção fundamental, poderá criar centenas de bebidas sem olhar para um único cartão.
Consistência é o único segredo.
Use um dosador (jigger) para medir cada gota; a intuição muitas vezes leva a um excesso de destilado, o que desequilibra a acidez. Se não tiver um dosador, use qualquer recipiente pequeno — um copo de shot ou um pequeno medidor — desde que use o mesmo para cada ingrediente no copo.
- Dosador (Jigger)
- Coqueteleira
- Coador Hawthorne
- Taça coup gelada
What goes in.
- 60 mlDestilado base (gin, tequila, rum ou bourbon)
- 30 mlSuco de cítrico espremido na hora (limão ou lima)
- 30 mlXarope simples (partes iguais de açúcar e água)
Agite até a coqueteleira suar
O gelo é um ingrediente, não apenas um refrigerador. Agite sua coqueteleira vigorosamente por pelo menos 15 segundos até que o exterior esteja embaçado; isso introduz água suficiente para preencher a lacuna entre a aspereza do destilado e a acidez do cítrico.
The method.
Gele o copo
Encha sua taça coup ou de coquetel com gelo e água enquanto prepara a bebida, para que o recipiente esteja frio ao toque.
Meça e combine
Despeje seu destilado, cítrico e xarope na metade maior da sua coqueteleira.
Agite
Encha a coqueteleira com cubos de gelo grandes e duros. Feche as partes da coqueteleira e agite com propósito até que o metal esteja muito frio para segurar confortavelmente.
Coe
Descarte o gelo do seu copo, coe a mistura para dentro dele e sirva imediatamente.
Other turns to take.
A Variação Seca
Se preferir uma bebida mais ácida, reduza o componente doce para 22,5 ml e aumente o destilado para 67,5 ml.
A Bebida Mais Longa
Complete sua mistura coada com 60 ml de club soda para transformar um sour ácido em um highball refrescante.
When it doesn't go to plan.
Sempre esprema seus cítricos pouco antes de misturar; o suco engarrafado perde seu frescor em minutos.
Use cubos de gelo grandes e sólidos para agitar, pois eles derretem mais lentamente e proporcionam mais controle sobre a diluição.
O xarope simples é melhor feito dissolvendo açúcar em água morna e deixando esfriar antes de usar.
The ones that keep coming up.
Posso substituir mel ou agave por xarope simples?
Sim, mas são mais densos que o xarope de açúcar. Comece com metade da quantidade e ajuste ao seu gosto, pois eles carregam mais peso no paladar.
Por que algumas receitas pedem clara de ovo?
Clara de ovo é um modificador de textura, não um componente de sabor. Adicionar 15 ml cria uma espuma densa e cremosa sem alterar a proporção principal.
How real cooks make it.
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