Manuseando Cítricos para Drinks
Trate os cítricos como dois componentes separados: o sumo para o corpo do drink e a casca para os óleos. Corte rodelas finas e consistentes para guarnição visual, mas use um descascador de legumes para obter tiras de zeste se quiser liberar os óleos sobre a superfície de um drink sem adicionar a parte branca amarga.
Lave antes de fatiar.
Esfregue as cascas em água morna para remover qualquer cera ou resíduo, pois a casca é a parte que mais provavelmente tocará o copo ou o nariz de quem bebe.
- Descascador de legumes
- Faca de chef afiada
- Tábua de corte de madeira
- Espremedor de cítricos
What goes in.
- a gostolimões, limas ou laranjas
Desperte a casca
Segure o lado colorido de uma tira de cítrico virado para o copo. Dobre as bordas para dentro para quebrar a casca; a fina névoa de óleo que cai sobre o líquido é o que proporciona o acabamento aromático.
The method.
Lavar e secar
Enxague a fruta abundantemente. Seque-a completamente; a humidade na casca torna a fruta escorregadia e difícil de cortar com segurança.
O corte para guarnição
Para rodelas, use uma faca afiada para cortar reto através do equador da fruta. Procure uma espessura de 3 mm; qualquer coisa mais grossa parecerá pesada no copo.
A tira de zeste
Use um descascador de legumes para tirar uma faixa longa e larga de casca. Evite a parte branca (medula), que adiciona um amargor plano e medicinal que interfere com os aromas vibrantes.
Armazenamento
Guarde as rodelas pré-cortadas num recipiente hermético com uma toalha de papel húmida. Elas mantêm a forma por cerca de duas horas antes que as bordas comecem a enrolar.
Other turns to take.
Rodelas Desidratadas
Fatie finamente e coloque num forno a 75°C por 3-4 horas até ficarem crocantes. Estas servem como guarnição estável que não diluirá o seu drink.
Borda de Sal no Cítrico
Esfregue uma rodela de lima cortada na borda do copo e mergulhe em sal grosso antes de adicionar a sua bebida.
When it doesn't go to plan.
Role a fruta firmemente contra a tábua de corte com a palma da mão antes de espremer; isso quebra as membranas internas e rende mais sumo.
Sempre coloque a tira de zeste dentro do copo ou equilibrada na borda com o lado do óleo virado para o nariz de quem bebe.
Se a sua faca estiver a puxar a fruta em vez de deslizar, ela está cega. Afie-a antes de tentar fazer rodelas finas.
The ones that keep coming up.
Posso preparar os cítricos na noite anterior?
Evite. Assim que os cítricos são cortados, as bordas oxidam e os óleos dissipam-se. Prepare a sua guarnição até 30 minutos antes de servir.
E se eu acidentalmente pegar na parte branca para a minha guarnição?
Remova-a com uma faca de legumes. A parte branca é puramente estrutural e não contribui para o aroma ou sabor.
How real cooks make it.
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