Feijão Pinto Cozido Lentamente
Este é um processo que não exige muita atenção, contando com o tempo e o calor para transformar leguminosas secas. O objetivo é um feijão que mantenha sua forma, mas que derreta na boca.
Não apresse o molho nem o cozimento.
Se adicionar sal muito cedo, as cascas ficarão duras, independentemente do tempo de cozimento. Espere até que os feijões estejam macios para temperar o caldo.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso ou panela grande
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão pinto seco, lavado e selecionado
- 1cebola amarela média, cortada ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou banha
- 1 colher de cháorégano seco
- a gostosal kosher
- 2 litroságua
Tempero na reta final
Adicionar sal no início do cozimento impede que os feijões amaciem. Sempre espere até que o feijão esteja macio ao morder antes de adicionar sal ao líquido do cozimento.
The method.
Deixe o feijão de molho
Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água fria por cerca de 7-8 cm. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
Leve para ferver
Escorra e enxágue o feijão. Coloque-o na panela com água fresca, cebola, alho, óleo e orégano. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.
Cozinhe lentamente
Tampe a panela parcialmente. Cozinhe por 2 a 3 horas. Retire qualquer espuma que suba à superfície durante os primeiros 30 minutos.
Verifique a maciez
Teste um grão de feijão pressionando-o contra a lateral da panela com sua colher. Se ele se esmagar facilmente, está pronto para o sal.
Tempere
Adicione sal à panela. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15 minutos para que o sal seja absorvido pelo feijão.
Other turns to take.
Feijão Defumado
Adicione um pé de porco salgado ou uma tira de bacon grosso à panela no início do cozimento.
Feijão Picante
Adicione um pimentão guajillo ou chipotle seco inteiro à panela durante o cozimento para dar um toque picante e profundidade.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o nível da água apenas cobrindo o feijão durante o cozimento para concentrar o caldo.
Se o feijão parecer seco, adicione água fervente em pequenas quantidades; água fria deixará as cascas duras.
Feijões que sobram muitas vezes melhoram de textura após ficarem em seu líquido na geladeira durante a noite.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar sem deixar de molho?
Você pode, mas o tempo de cozimento aumentará em uma hora ou mais, e os feijões podem cozinhar de forma irregular.
Por que meu caldo está ralo?
Quando os feijões estiverem prontos, pegue um amassador de batatas e amasse uma pequena porção dos feijões diretamente na panela. O amido vai engrossar o líquido, formando um molho.
How real cooks make it.
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