Fraldinha Grelhada
Este corte vem da parte da "plate" do boi, o que significa que tem um sabor profundo e mineral que resiste bem a um grelhado em alta temperatura. Trate-a com uma simples mistura de sal e fique de olho no relógio; esta é uma carne que passa de crua a cozida demais em questão de segundos.
Controle o calor e observe as fibras
Certifique-se de que as grades da sua grelha estejam limpas e untadas, e retire a carne da geladeira 20 minutos antes de grelhar para evitar que ela encolha ao tocar o fogo.
- Pinça resistente
- Grelha a carvão ou a gás
- Faca de chef afiada
- Tábua de corte com canaleta para sucos
What goes in.
- 900gfraldinha, limpa do excesso de pele prateada
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
Fatiar contra as fibras
Como as fibras da fraldinha são longas e proeminentes, você deve identificar a direção em que elas correm e fatiar perpendicularmente a elas. Falhar nesse passo resulta em uma mordida borrachuda e com muita resistência.
The method.
Prepare a carne
Seque bem a carne com papel toalha. Espalhe o óleo em ambos os lados e, em seguida, cubra uniformemente com sal e pimenta.
Aqueça a grelha
Aqueça sua grelha em fogo alto. Se estiver usando carvão, amontoe os carvões de um lado para criar uma zona de selagem. Você quer as grades quentes o suficiente para que elas chiem instantaneamente quando a carne tocar nelas.
A selagem
Coloque a carne na parte mais quente da grelha. Deixe-a sem mexer por 2 a 3 minutos, até formar uma crosta escura e cor de mogno.
Vire e finalize
Vire a carne uma vez. Cozinhe por mais 2 minutos para ao ponto (mal passado). A carne deve parecer firme, mas ceder levemente ao toque.
Descanse e fatie
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Localize as linhas das fibras e fatie a carne em tiras finas de aproximadamente 0,5 cm de espessura, perpendicularmente a essas linhas.
Other turns to take.
Marinada Cítrica com Shoyu
Deixe a carne de molho em uma mistura de shoyu, suco de limão e alho picado por exatamente 60 minutos antes de grelhar; mais tempo deixará a textura pastosa.
Com Especiarias Picantes
Adicione 1 colher de chá de páprica ancha e uma pitada de cominho à mistura seca para um grelhado mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a sua carne for muito longa para a grelha, corte-a em porções de 15 cm antes de temperar; isso facilita o manuseio.
Não se afaste da grelha. A fraldinha é fina o suficiente para passar de perfeita a cinzenta por dentro em um único minuto.
Se a gordura pegar fogo, mova a carne para a zona fria por um momento para evitar que fuligem amarga cubra a carne.
The ones that keep coming up.
Como sei se está cozida por dentro?
Use o dedo para pressionar o centro da carne. Deve parecer a base do seu polegar quando o dedo indicador toca o polegar — uma leve resistência elástica.
Posso cozinhar no fogão?
Sim, use uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Certifique-se de que a frigideira esteja levemente soltando fumaça antes de adicionar a carne, e use um peso ou outra frigideira menor para pressionar a carne e garantir um contato uniforme.