Brigadeiro Americano: O Básico
O brigadeiro americano é feito batendo manteiga em temperatura ambiente com açúcar de confeiteiro até que a mistura se transforme de uma pasta granulada para uma nuvem pálida e aerada. A textura final depende inteiramente da proporção de gordura para açúcar e da duração da aeração.
Temperatura é sua principal ferramenta
Se a manteiga estiver muito fria, ela deixará grumos amarelos no glacê; se estiver derretida, o glacê ficará como sopa. Sua manteiga deve parecer argila firme quando pressionada.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha grande
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícara (2 tabletes)manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 1/2 xícarasaçúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Paciência na batedeira
Após incorporar o açúcar, aumente a velocidade da batedeira para média-alta por pelo menos três minutos. Você está forçando fisicamente o ar na gordura para transformar uma pasta densa em uma emulsão espalhável.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga em temperatura ambiente na tigela da batedeira. Bata em velocidade média por dois minutos até ficar pálida e cremosa.
Peneirar e adicionar o açúcar
Peneire o açúcar de confeiteiro para remover os grumos. Adicione metade do açúcar à manteiga e misture na velocidade mais baixa até incorporar, depois adicione o restante do açúcar, o sal e metade do creme de leite.
Bater até a textura final
Adicione a baunilha e o restante do creme de leite. Aumente para velocidade média-alta e bata até que o glacê pareça picos brancos firmes.
Alisar as bolhas
Desligue a batedeira e misture o glacê com a espátula de borracha, pressionando contra as laterais da tigela para eliminar grandes bolsas de ar.
Other turns to take.
Chocolate
Peneire 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar junto com o açúcar de confeiteiro.
Manteiga Amanteigada (Brown Butter)
Doure a manteiga primeiro e deixe-a esfriar até solidificar novamente antes de começar o processo.
When it doesn't go to plan.
Se o glacê estiver muito firme para espalhar, adicione mais uma colher de chá de creme de leite, uma de cada vez.
Se o glacê estiver muito mole, adicione duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro por vez até atingir a consistência desejada.
Não misture demais depois que o glacê estiver aerado, ou você perderá a aeração e acabará com uma cobertura densa e gordurosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita a pitada extra de sal na receita para evitar um resultado final excessivamente salgado.
Quanto tempo isso dura?
Pode ficar em temperatura ambiente por um dia, ou refrigerado por até uma semana. Sempre volte à temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.
How real cooks make it.
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