Como Escolher uma Assadeira
A maioria das cozinhas domésticas está abarrotada de assadeiras frágeis que empenam no momento em que entram em contato com o calor. Uma assadeira adequada oferece a estabilidade necessária para um douramento consistente e durabilidade a longo prazo.
O material importa mais do que a marca.
Evite revestimentos antiaderentes escuros; eles absorvem muito calor e carbonizarão seus biscoitos antes que o centro esteja firme. Opte por alumínio nu, de grau profissional.
- Assadeira de meia folha de alumínio de bitola grossa
- Papel manteiga
- Tapete de silicone
A Vantagem do Alumínio
O alumínio é o melhor condutor de calor, garantindo que a temperatura do seu forno seja transmitida diretamente para a assadeira. Evite aço fino, que causa pontos quentes irregulares e empenamento.
The method.
Verifique a bitola
Pressione o centro da assadeira. Se ela ceder facilmente, irá empenar em um forno a 200°C (400°F). Procure por alumínio de bitola 18 ou mais grossa.
Selecione a borda
Escolha sempre uma assadeira com bordas, muitas vezes chamada de assadeira para geleia (jelly roll pan). A lateral de 2,5 cm impede que os sucos vazem para o forno e oferece uma alça para segurar ao retirá-la.
Avalie o acabamento
Superfícies brilhantes refletem o calor, enquanto superfícies escuras o absorvem. Um acabamento de alumínio escovado e fosco é o meio-termo que proporciona um douramento uniforme e confiável.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque assadeiras de alumínio na lava-louças; o detergente fará com que elas fiquem manchadas e oxidadas.
Use papel manteiga em todos os assados para proteger a superfície e tornar a limpeza uma questão de segundos.
Se a sua assadeira começar a descolorir, uma simples pasta de bicarbonato de sódio e água a esfregará para limpá-la sem danificar o metal.
The ones that keep coming up.
Preciso mesmo de um revestimento antiaderente?
Não. Papel manteiga ou um tapete de silicone oferecem uma liberação melhor do que um revestimento barato que eventualmente arranhará e descascará.
Que tamanho devo comprar?
A assadeira de meia folha (45 por 33 cm ou 18 por 13 polegadas) é o padrão que se encaixa confortavelmente na grade da maioria dos fornos residenciais.
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