Ovos Cozidos Mal Passados
Um ovo cozido mal passado é definido pela clara firme, que serve como recipiente para uma gema morna e líquida. O tempo é inegociável; sessenta segundos para mais ou para menos transformam a gema de uma consistência cremosa para crua ou dura.
O banho de gelo não é opcional.
Sem a transição imediata para água fria, o calor residual da casca continuará a firmar a gema muito depois de você retirar os ovos do fogão.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela para banho de gelo
What goes in.
- 4ovos grandes, direto da geladeira
- 1 litroágua
- 2 xícarascubos de gelo
Resfriando os ovos
Mover os ovos diretamente da água fervente para a água gelada interrompe a desnaturação das proteínas na gema, travando-a naquele estado líquido específico.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela média com o gelo e água fria suficiente para submergir completamente os ovos. Deixe perto do fogão.
Ferva a água
Ferva um litro de água em fogo alto. Mantenha o fogo alto o suficiente para manter as bolhas.
Coloque os ovos
Use a escumadeira para baixar delicadamente os ovos frios na água, um por um. Não os deixe cair, pois as cascas podem rachar.
Cronometre rigorosamente
Inicie o cronômetro para 6 minutos e 30 segundos. Mantenha a água em um borbulhar constante – não uma fervura violenta – para que os ovos não quiquem e quebrem.
Resfrie e gele
Retire os ovos imediatamente quando o cronômetro soar e coloque-os no banho de gelo. Deixe-os por pelo menos 3 minutos.
Descasque
Bata delicadamente a casca na bancada até que esteja coberta por finas rachaduras. Descasque sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a soltar a membrana.
Other turns to take.
Ovos de ramen mal passados
Após descascar, marine os ovos por 4 a 12 horas em uma mistura de molho de soja, mirin e água.
When it doesn't go to plan.
Ovos frios da geladeira são melhores do que ovos em temperatura ambiente porque a temperatura interna é consistente, tornando seu cronômetro de 6:30 confiável sempre.
Se a casca grudar na clara, significa que o ovo está muito fresco; adicione um pouco de vinagre à água fervente para ajudar a conter a clara caso ocorra uma rachadura.
Guarde os ovos cozidos mal passados com casca na geladeira por até dois dias e reaqueça-os em água quente da torneira por um minuto antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos racham quando os coloco na água fervente?
O choque térmico súbito faz com que a bolsa de ar dentro da casca se expanda rapidamente. Certifique-se de que seus ovos estejam frios e abaixe-os muito lentamente com uma colher.
Posso cozinhar mais de quatro ovos de uma vez?
Sim, desde que a panela seja grande o suficiente para contê-los em uma única camada. Se estiverem apertados ou empilhados, o tempo de cozimento será irregular.