Compota de Frutas Frescas
Esta é uma forma simples de preservar o brilho das frutas da estação. Em vez de cozinhar até virar geleia, o objetivo é uma maceração suave com o calor que preserva a integridade de cada pedaço.
Consistência é tudo.
Corte a fruta em pedaços uniformes para que cozinhem na mesma velocidade. Fique de olho no calor; fogo alto vai transformar a fruta em purê, enquanto um cozimento lento a mantém estruturada.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- faca de legumes
What goes in.
- 4 xícarasfrutas mistas (pêssegos, frutas vermelhas ou ameixas), picadas em pedaços de 1,5 cm
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaágua ou suco de laranja
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Maceração Controlada
Misture as frutas com o açúcar e deixe descansar por dez minutos antes de aplicar calor. Isso extrai os sucos, garantindo que a compota crie seu próprio xarope sem precisar de muito líquido adicionado.
The method.
Prepare a fruta
Coloque as frutas picadas numa tigela, misture com o açúcar e deixe repousar até o açúcar dissolver e a fruta ficar brilhante.
Comece o cozimento
Transfira a mistura para uma panela em fogo médio. Adicione a água ou suco.
Cozinhe suavemente
Cozinhe por 5 a 8 minutos. Está pronto quando a fruta estiver macia ao ser espetada com uma faca, mas sem desmanchar.
Finalize e esfrie
Retire do fogo. Misture as raspas de limão e a baunilha. Deixe esfriar na panela; engrossará à medida que atinge a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Compota com Especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pau de canela durante o cozimento para um perfil mais quente.
Compota com Ervas
Misture uma colher de chá de manjericão ou hortelã fresca finamente picada logo antes de servir para realçar o sabor das frutas de caroço.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas congeladas, pule a etapa de maceração e adicione uma colher de sopa extra de água para compensar o líquido já perdido.
Não mexa a fruta agressivamente enquanto cozinha, ou você acabará com um purê em vez de uma compota pedaçuda.
Se a calda parecer muito fina depois que a fruta estiver cozida, retire a fruta com uma escumadeira e ferva a calda sozinha por dois minutos antes de despejar de volta sobre a fruta.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Guarde num pote de vidro bem fechado na geladeira por até uma semana.
Posso usar menos açúcar?
Sim, ajuste o açúcar com base na maturação da sua fruta; se a fruta estiver muito doce, você pode reduzir a quantidade pela metade.
How real cooks make it.
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