Ajustando a Moagem do Seu Café
A relação entre o seu moedor e o seu método de preparo é o fator mais importante na sua xícara matinal. Entender como o tamanho das partículas dita a taxa de fluxo permite solucionar problemas em qualquer equipamento de preparo.
Consistência é a única métrica que importa.
Antes de ajustar o seu moedor, certifique-se de que ele esteja limpo e livre de poeira antiga. As mudanças no tamanho da moagem devem ser feitas em pequenos incrementos enquanto as rebarbas estiverem girando.
- Moedor de rebarbas
- Balança digital
- Equipamento de preparo (coador ou prensa)
What goes in.
- 20ggrãos de café inteiros
- 300gágua filtrada a 93°C
Microajustes
Altere apenas uma variável por vez. Se você ajustar o tamanho da moagem, mantenha a temperatura da água e a proporção café-água idênticas até atingir o sabor desejado.
The method.
Defina a base
Comece com uma textura familiar ao seu método: grossa como sal grosso para prensa francesa, ou fina como sal de mesa para um café coado (pour-over).
Observe o fluxo
Despeje a água. Se a água passar rapidamente pelo leito de café e deixar o pó achatado, as partículas estão muito grandes; ajuste para uma moagem mais fina.
Verifique o leito
Após o preparo terminar, inspecione o pó de café usado. Uma superfície plana e lamacenta sugere superex-tração, enquanto uma superfície alta e em forma de domo pode indicar que a água não extraiu o suficiente.
Prove e refine
Se a xícara deixar uma sensação seca na sua língua, aumente a moagem (mais grossa). Se a xícara carecer de corpo e tiver gosto de chá fraco, diminua a moagem (mais fina).
Other turns to take.
Prensa Francesa
Requer uma moagem grossa e pedaçuda para evitar que os resíduos finos passem pelo filtro de malha metálica.
Café Coado (Pour-Over)
Requer uma moagem média-fina, semelhante a areia, para manter um tempo de extração consistente de 3 a 4 minutos.
When it doesn't go to plan.
Sempre ajuste o moedor enquanto o motor estiver funcionando para evitar que as rebarbas travem.
Mantenha um registro das suas configurações de moagem para diferentes grãos; diferentes níveis de torra afetarão como os grãos se quebram nas rebarbas.
Grãos frescos exigem uma moagem ligeiramente mais fina do que grãos mais velhos e que já liberaram gases.
The ones that keep coming up.
Como sei se o problema é o meu moedor?
Se você vir uma mistura de pedaços grandes e poeira fina no seu pó de café, seu moedor está produzindo partículas inconsistentes, o que torna impossível obter uma extração equilibrada.
How real cooks make it.
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