Panquecas de Buttermilk
Uma panqueca deve ser alta, macia e ter um leve toque azedinho do buttermilk. Se você tratar a massa com delicadeza, obterá uma textura que segura o xarope sem virar uma bagunça encharcada.
Não lute contra os grumos.
O maior erro é bater a massa até ficar lisa. Pare de mexer assim que parar de ver riscos de farinha seca.
- tigela grande para misturar
- fouet (batedor de arame)
- frigideira de ferro fundido ou chapa antiaderente
- espátula
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 1/4 xícarasbuttermilk
- 1ovo grande
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
Respeitando o fermento
Use um fouet largo para incorporar os líquidos aos secos. Assim que vir o último risco de farinha desaparecer, largue o fouet e deixe a massa em paz, mesmo que pareça bagunçada.
The method.
Misturar ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal com um fouet até ficarem bem aerados.
Combinar líquidos
Em um recipiente separado, misture o buttermilk, o ovo e a manteiga derretida até o ovo estar completamente incorporado.
Incorporar
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Incorpore delicadamente com o fouet até que estejam apenas combinados; a massa deve parecer espessa e significativamente empelotada.
Aquecer a superfície
Coloque sua frigideira em fogo médio. Teste o calor pingando uma única gota de água na superfície; se ela dançar e evaporar imediatamente, você está pronto.
Cozinhar
Despeje 1/3 de xícara de massa por panqueca. Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície e as bordas pareçam firmes e secas, cerca de 2-3 minutos.
Virar
Vire uma vez e cozinhe o segundo lado até ficar marrom dourado escuro, aproximadamente mais 60-90 segundos.
Other turns to take.
Com Blueberry
Coloque um punhado de mirtilos frescos sobre o lado cru da panqueca imediatamente após despejar a massa na frigideira.
Com Raspas de Limão
Misture as raspas de um limão aos ingredientes secos para um toque mais cítrico.
When it doesn't go to plan.
Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos antes de cozinhar; isso permite que a farinha hidrate e os agentes de fermentação ativem.
Se suas panquecas estiverem dourando muito rápido, mas ficando cruas por dentro, diminua um pouco o fogo e use uma frigideira mais grossa.
Use uma folha de papel toalha levemente untada com um pouco de óleo para limpar a chapa entre as levas para garantir uma cor uniforme e homogênea.
The ones that keep coming up.
Posso substituir leite comum por buttermilk?
O ácido do buttermilk reage com o bicarbonato de sódio para criar o crescimento. Se você usar leite comum, as panquecas ficarão visivelmente mais achatadas e sem aquele toque azedinho característico.
Por que minhas panquecas ficam duras?
Você provavelmente misturou demais a massa. Cada mexida desenvolve o glúten, o que endurece a estrutura.
How real cooks make it.
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