Molho Buffalo Básico
Este molho se baseia no contraste entre a acidez acentuada do vinagre de caiena e a riqueza de laticínios de alta qualidade. É a base para qualquer noite de asas, desde que você respeite a temperatura e a proporção.
A consistência depende da temperatura da manteiga.
Use manteiga fria em cubos para garantir que a emulsão se mantenha. Se a manteiga derreter antes de entrar em contato com o molho, o molho provavelmente irá desandar e ficar oleoso.
- Panela pequena
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula resistente ao calor
What goes in.
- 1/2 xícaraMolho de pimenta caiena Frank's RedHot ou similar
- 1/3 xícaramanteiga sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos
- 1 colher de chávinagre branco
- 1/4 colher de cháalho em pó
Incorporando gordura fria em ácido quente
Adicione a manteiga um cubo de cada vez, batendo constantemente. A gordura fria vai engrossar a base de pimenta e vinagre em um molho estável e aveludado.
The method.
Combine a base
Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, misture o molho picante, o vinagre e o alho em pó até a mistura começar a ferver levemente.
Emulsione
Reduza o fogo para a configuração mínima. Adicione os cubos de manteiga um de cada vez, batendo continuamente até que cada pedaço esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.
Finalize
Assim que toda a manteiga for adicionada, o molho deve parecer brilhante e opaco. Retire do fogo imediatamente para evitar que a manteiga se separe.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó durante a fase de fervura leve para um calor mais profundo e intenso.
Doce e Picante
Misture 1 colher de chá de mel ou açúcar mascavo claro para equilibrar a alta acidez do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Se o molho parecer oleoso ou separado, retire do fogo e bata com uma colher de sopa de água fria ou um pouquinho de creme de leite fresco para que ele volte a se unir.
Sirva imediatamente. O molho é feito para ser usado quente; à medida que esfria, a manteiga solidifica e a textura perde o acabamento aveludado.
Não deixe o molho ferver depois que a manteiga for adicionada, ou a emulsão quebrará.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas reduza a quantidade de sal extra que você possa estar planejando adicionar em outros temperos. Molhos de caiena já são ricos em sódio.
Quanto tempo dura?
É melhor usar imediatamente. Se precisar guardar, mantenha na geladeira, mas saiba que será necessário reemulsificar suavemente em fogo baixo antes de usar novamente.
How real cooks make it.
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