Bolo Salgado de Miso e Nozes
Este bolo fica em algum lugar entre um bolo de chá e um pão salgado. O missô adiciona complexidade sem se anunciar — mais um zumbido de fundo do que um grito. É o tipo de coisa que você assa no domingo e come a semana toda.
Use missô branco, não vermelho — você quer um umami suave, não uma intensidade de molho de soja
Torre as nozes até que cheirem a ponto de queimar, e retire-as. Essa ponta de amargor contrasta com o sal do missô. A massa parecerá quebrada quando você adicionar o missô — ela se junta à medida que você incorpora.
- Forma de bolo de 23x13 cm
- Tigelas
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
- Grelha para esfriar
What goes in.
- 1½ xícarafarinha de trigo comum
- 1 colher de cháfermento em pó
- ½ colher de chábicarbonato de sódio
- ½ colher de chásal
- 1 xícaranozes, torradas e picadas
- 2ovos grandes
- ⅓ xícarapasta de missô branco
- ⅓ xícaraxarope de maple
- ½ xícaraleite integral
- ⅓ xícaraóleo neutro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Dissolvendo o missô sem trabalhar demais a massa
Bata o missô com os ingredientes líquidos até que não restem grumos — leva cerca de um minuto de batida constante. Assim que a farinha for adicionada, passe a incorporar. Misturar demais desenvolve o glúten e deixa o miolo denso.
The method.
Torre as nozes
Espalhe as nozes em uma assadeira e asse a 180°C por 8-10 minutos, mexendo uma vez no meio. Elas devem cheirar intensamente a nozes e parecer um tom mais escuro. Deixe esfriar completamente, depois pique grosseiramente.
Prepare a forma e o forno
Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma de bolo com manteiga ou óleo, e depois forre o fundo e os lados longos com papel manteiga, deixando sobras para facilitar a remoção.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela. Adicione as nozes picadas e mexa para revesti-las com farinha — isso evita que afundem.
Bata os ingredientes líquidos com o missô
Em outra tigela, bata os ovos até que estejam rompidos. Adicione a pasta de missô e bata vigorosamente até ficar completamente liso — sem listras, sem grumos. Isso exige esforço. Adicione o xarope de maple, o leite, o óleo e a baunilha. Bata até ficar uniforme.
Combine líquidos e secos
Despeje os ingredientes líquidos na tigela da farinha. Incorpore com uma espátula apenas até que não reste farinha seca visível. A massa ficará espessa e levemente grumosa. Algumas listras de farinha são aceitáveis — elas se hidratarão durante o cozimento.
Asse
Raspe a massa na forma preparada e alise o topo. Asse por 50-55 minutos, até que o topo esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas. As bordas se soltarão da forma.
Esfrie completamente
Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, depois use as abas de papel manteiga para levantá-lo sobre uma grade. Deixe esfriar por pelo menos 45 minutos antes de fatiar — morno, o miolo é frágil. O sabor se aprofunda após um dia.
Other turns to take.
Bolo de Missô com Gergelim Preto
Substitua metade das nozes por sementes de gergelim preto torradas. Adicione-as com os ingredientes secos. O bolo fica salpicado de cinza e adquire uma nota amendoada e amarga.
Bolo de Missô com Tahine
Misture 3 colheres de sopa de tahine com 1 colher de sopa de missô e 1 colher de sopa de xarope de maple. Despeje metade da massa na forma, regue com a mistura de tahine, adicione o restante da massa e depois faça um redemoinho com uma faca.
Bolo Salgado de Missô com Cebolinha
Reduza o xarope de maple para 2 colheres de sopa. Omita a baunilha. Incorpore ½ xícara de cebolinha finamente picada e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco junto com as nozes. Sirva com sopa.
When it doesn't go to plan.
O bolo se mantém embrulhado em temperatura ambiente por 3 dias, refrigerado por uma semana, congelado por 3 meses.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o frouxamente com papel alumínio após 35 minutos.
Fatie finamente — 1 cm — e toste em uma frigideira seca até que as bordas fiquem crocantes.
O missô branco varia em teor de sal; prove sua massa antes de assar e ajuste com uma pitada extra de sal, se necessário.
Fatias do dia anterior são excelentes bases para abacate, ricota ou cream cheese.
The ones that keep coming up.
Posso usar missô vermelho em vez de branco?
Você pode, mas o bolo ficará muito mais salgado e fermentado. Se o fizer, reduza a quantidade para 3 colheres de sopa e aumente ligeiramente o xarope de maple para equilibrar.
Por que meu bolo ficou denso e borrachudo?
Misturar demais depois que a farinha for adicionada. Misture apenas até que os ingredientes secos desapareçam. Verifique também o seu fermento em pó — se estiver velho, o bolo não crescerá adequadamente.
Posso substituir as nozes?
Pecãs funcionam bem. Amêndoas são aceitáveis, mas carecem do leve amargor que complementa o missô. Pule as nozes se necessário — o bolo ficará mais macio, mas ainda funcionará.
Eu realmente preciso torrar as nozes?
Sim. Nozes cruas têm um sabor suave e podem adicionar um leve toque de sabão. Torrar libera seus óleos e adiciona uma profundidade assada que sustenta o missô.
How real cooks make it.
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