Pão Pita Feito em Casa
Fazer pita em casa é um exercício de gestão de calor. Quando acerta no tempo, o vapor separa as camadas superior e inferior da massa, deixando um interior oco pronto a ser recheado.
O calor é o seu ingrediente principal.
Não abra a porta do forno enquanto as pitas estiverem a crescer, pois a temperatura vai baixar e os "bolsos" não se vão formar. Pré-aqueça a sua superfície de cozedura durante pelo menos 45 minutos antes de colocar a primeira fornada.
- Pedra de pizza ou assadeira pesada
- Balança digital
- Rolo da massa
- Toalha de cozinha
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 325gágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal kosher
- 15gazeite
Esticar para uma espessura uniforme
Estique os discos de massa com exatamente 0,6 cm de espessura. Se a massa ficar muito fina, vira um bolacha; se ficar muito grossa, o vapor não consegue separar o centro.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e o azeite, misturando até formar uma bola irregular. Amasse por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar até duplicar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Dividir e descansar
Divida a massa em 8 porções iguais. Forme cada porção numa bola apertada, cubra com uma toalha e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Formar
Estique cada bola num círculo de 15 cm. Certifique-se de que a espessura é uniforme em toda a superfície; quaisquer pontos finos farão com que o "bolso" se rasgue.
O cozimento
Deslize as pitas para a pedra pré-aquecida. Asse por 3-4 minutos. Observe o crescimento súbito e dramático.
Arrefecer
Retire imediatamente e coloque numa cesta forrada com uma toalha. O vapor preso lá dentro vai amaciar a crosta enquanto arrefecem.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 30% da farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um perfil mais amendoado.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver uma opção de convecção, mantenha-a desligada; o ventilador seca a superfície da massa demasiado depressa, impedindo um bom "inchaço".
Manuseie os discos crus com cuidado; evite deixar impressões digitais, pois esses pontos finos provavelmente rasgar-se-ão durante a fase de expansão.
Se uma pita não crescer, ainda é comestível – use-a como wrap ou rasgue-a em pedaços para mergulhar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha pita ficou crocante como uma bolacha?
Provavelmente foi esticada demasiado fina ou assada por tempo a mais. Reduza o tempo de cozedura em 30 segundos.
Posso congelar estas?
Sim. Depois de completamente frias, guarde-as num saco hermético. Congelam bem por até um mês.
How real cooks make it.
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