Pão Pita Quentinho Feito em Casa
Há uma diferença notável na textura quando a pita sai do forno comparada com uma que ficou guardada num saco plástico. Fazer em casa é menos sobre precisão na confeitaria e mais sobre gerenciar o calor para garantir que a massa cresça rápido o suficiente para prender o vapor antes que a casca se forme.
O calor é o seu único ingrediente que não está na lista.
O forno ou a frigideira devem estar completamente pré-aquecidos; se a superfície não estiver quente o suficiente, a pita vai assar como um biscoito em vez de inflar formando um bolso.
- Frigideira de ferro fundido pesada ou pedra de pizza
- Tigela grande para misturar
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 3 ½ xícarasfarinha de trigo
- 1 ½ xícaraságua morna (43°C)
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de sopaazeite de oliva
Abrir fino e aquecer rápido
Sua massa deve ser aberta com uma espessura uniforme de 3 mm. Qualquer parte fina ou rasgo fará com que o vapor escape, impedindo o pão de se separar em um bolso.
The method.
Ativar o fermento
Misture o açúcar, o fermento e a água morna em uma tigela. Deixe descansar por cinco minutos até formar uma fina espuma na superfície.
Formar a massa
Adicione a farinha, o sal e o azeite. Assim que a massa se juntar, transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha e deixe crescer em um local morno por cerca de 90 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Dividir e modelar
Amasse a massa para retirá-la do crescimento e divida-a em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo uniforme com cerca de 15 cm de diâmetro. Mantenha as bordas lisas.
O cozimento
Pré-aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque uma pita na frigideira. Espere as bolhas aparecerem na superfície, então vire. Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até o pão inflar completamente.
Other turns to take.
Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral para uma miolo mais saboroso e rústico.
Com Ervas
Sove uma colher de sopa de orégano seco ou za'atar na massa antes da primeira fermentação.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as pitas cozidas dentro de uma cesta forrada com uma toalha para reter o vapor e mantê-las macias.
Se a massa resistir ao abrir, deixe descansar por mais 5 minutos; ela precisa de tempo para o glúten relaxar.
Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe uma de cada vez para manter a temperatura da superfície consistente.
The ones that keep coming up.
Por que minha pita não inflou?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou havia um furo na massa que permitiu o vazamento do vapor durante o cozimento.
Posso assar estas no forno?
Sim. Coloque uma pedra ou uma assadeira invertida no forno e pré-aqueça a 260°C. Asse por 2-3 minutos até inflar.
How real cooks make it.
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