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Como fazer pães doces de canela caseiros
Pães doces de canela caseiros pedem uma massa enriquecida com leite e ovos, que você deixa crescer duas vezes. O segredo está no recheio generoso de manteiga, açúcar cristal e canela em pó, enrolado bem apertado antes de cortar. Leva cerca de 4 horas do início ao fim, mas metade desse tempo a massa está crescendo sozinha.
Step by step
- Prepare o fermento. Misture 2 colheres de chá de fermento biológico seco com 1 xícara de leite morno (37°C) e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe espumar por 5 minutos numa tigela grande.
- Faça a massa. Adicione 2 ovos batidos, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de chá de sal ao fermento. Incorpore 500g de farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa pegajosa.
- Sove a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar ao lugar quando você apertar com o dedo.
- Primeira fermentação. Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora em local morno até dobrar de tamanho.
- Prepare o recheio. Misture 1/2 xícara de açúcar cristal com 2 colheres de sopa de canela em pó. Reserve 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente.
- Abra e rechei a massa. Abra a massa num retângulo de 30x40cm numa superfície enfarinhada. Espalhe a manteiga, polvilhe o açúcar com canela uniformemente, deixando 2cm de borda.
- Enrole e corte. Enrole apertado pelo lado maior, formando um rolo comprido. Corte em 12 fatias de 3cm usando fio dental ou faca bem afiada.
- Segunda fermentação. Disponha os pães numa forma untada de 23x33cm, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por 45 minutos até se tocarem levemente.
- Asse os pães. Preaqueça o forno a 180°C e asse por 25-30 minutos até dourarem por cima. Estarão prontos quando fizerem som oco ao bater na superfície.
Tips & troubleshooting
- A temperatura do leite é crucial - muito quente mata o fermento, muito frio não ativa. Teste no punho, deve estar morno como banho de bebê
- Se a casa estiver fria, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com apenas a lâmpada acesa
- Não adicione farinha demais durante a sovagem ou os pães ficam pesados. A massa deve ficar um pouco pegajosa
- Use fio dental para cortar sem amassar - passe por baixo do rolo e puxe as pontas cruzando por cima
- Guarde sobras tampados por 2 dias ou congele por até 3 meses
Variations
- Com cobertura de cream cheese. Misture 100g de cream cheese, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de essência de baunilha. Espalhe sobre os pães ainda mornos.
- Com nozes. Adicione 1/2 xícara de nozes picadas ao recheio de açúcar e canela para dar crocância extra.
- Versão integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral e adicione 2 colheres de sopa de mel à massa para manter a maciez.
Questions
- Posso preparar na véspera?
- Sim. Depois de cortar e colocar na forma, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na manhã seguinte, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
- Como saber se o fermento está bom?
- Fermento ativo espuma e cresce depois de 5 minutos no leite morno com açúcar. Se não espumar, está vencido e precisa trocar.
- Posso usar fermento biológico fresco?
- Sim, use 15g de fermento fresco para cada colher de chá do seco. Dissolva direto no leite morno sem precisar espumar antes.
- Por que meus pães não cresceram?
- Geralmente é fermento vencido, leite muito quente que matou o fermento, ou ambiente muito frio. Certifique-se que todos os ingredientes estão em temperatura adequada.