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Como fazer baklava caseira
Baklava é feita intercalando camadas de massa filo com nozes picadas, regando com manteiga derretida e assando até dourar. Depois de pronta, você despeja uma calda de açúcar com mel ainda quente sobre a massa crocante. O segredo está em trabalhar rápido com a massa filo para ela não ressecar e fazer uma calda na consistência certa.
Step by step
- Prepare o recheio de nozes. Pique 400g de nozes ou pistaches no processador até ficarem em pedaços pequenos, mas não pó. Misture com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó. Reserve.
- Derreta a manteiga. Derreta 200g de manteiga sem sal em fogo baixo. Deixe esfriar um pouco, mas mantenha líquida. Você vai usar essa manteiga para pincelar as folhas de massa filo.
- Prepare a forma. Unte uma assadeira retangular de 30x20cm com manteiga. Retire a massa filo da geladeira apenas na hora de usar - ela resseca muito rápido.
- Monte as primeiras camadas. Coloque uma folha de massa filo na forma e pincele toda ela com manteiga derretida. Repita até ter 8 folhas empilhadas, sempre pincelando cada uma com manteiga.
- Adicione o recheio. Espalhe metade do recheio de nozes sobre a oitava camada de massa. Distribua uniformemente com as mãos, cobrindo toda a superfície.
- Faça mais camadas intercaladas. Coloque mais 4 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga. Espalhe o restante do recheio de nozes. Termine com mais 8 folhas de massa, sempre pincelando com manteiga.
- Corte antes de assar. Com uma faca bem afiada, corte a baklava em losangos ou quadrados de 5cm. Corte atravessando todas as camadas até o fundo da forma. Pincele a superfície com o resto da manteiga.
- Asse até dourar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45-50 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
- Prepare a calda. Enquanto a baklava assa, faça a calda: ferva 1 xícara de açúcar, 1 xícara de água, 1/2 xícara de mel, 1 pau de canela e casca de 1 limão por 10 minutos. A calda deve engrossar levemente.
- Regue com a calda quente. Retire a baklava do forno e imediatamente despeje a calda quente sobre ela. A massa deve fazer barulho de fritura - isso é normal. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Mantenha as folhas de massa filo cobertas com pano úmido enquanto trabalha para não ressecarem
- A calda deve estar quente e a baklava também quando você despeja - isso garante que ela absorva bem
- Deixe a baklava descansar pelo menos 4 horas antes de servir, ela fica melhor no dia seguinte
- Use uma faca bem afiada e limpe entre os cortes para não arrastar as camadas
Variations
- Baklava de pistache. Substitua as nozes por pistaches descascados e sem sal. O sabor fica mais delicado e a cor, mais bonita.
- Baklava com água de rosas. Adicione 1 colher de sopa de água de rosas na calda junto com o mel. Dá um aroma floral tradicional.
- Baklava individual. Corte a massa filo em quadrados menores e monte em forminhas de empada. Diminua o tempo de forno para 25-30 minutos.
Questions
- A massa filo pode ser substituída por massa folhada?
- Não funciona igual. A massa folhada é muito mais espessa e gordurosa. O resultado não será a textura crocante e delicada da baklava tradicional.
- Por que a baklava ficou encharcada?
- Provavelmente a calda estava muito líquida ou você despejou calda fria sobre massa fria. A calda deve ter consistência de xarope e ambas devem estar quentes na hora de unir.
- Posso fazer a baklava com antecedência?
- Pode e deve. A baklava fica melhor depois de algumas horas ou até no dia seguinte, quando a calda penetra bem nas camadas. Guarde em recipiente fechado por até uma semana.
- Como saber se a calda está no ponto certo?
- Ela deve escorrer da colher formando um fio grosso, mas não grudar nos dedos quando fria. Se ficar muito espessa, adicione um pouco de água e ferva mais um minuto.