Pão Pita Fresco
A diferença entre um pão chato e uma pita de verdade é a armadilha de vapor. Quando manuseada corretamente, a massa cria um balão estrutural que permanece macio depois de esfriar.
Calor é o seu único ingrediente que não vai para a tigela.
Se o seu forno não estiver na temperatura máxima, a massa vai ressecar e virar um biscoito antes de conseguir inflar. Certifique-se de que sua pedra ou chapa de aço ficou no forno por quarenta e cinco minutos completos antes de começar.
- Pedra de pizza ou frigideira pesada de ferro fundido
- Batedeira com gancho de massa
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 3 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 1/2 xícaraságua morna (43°C)
- 2 colheres de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 colheres de chásal marinho fino
- 1 colher de sopaazeite de oliva
Mantendo a integridade da massa
Ao abrir suas massas redondas, mantenha-as com espessura consistente. Se você rasgar a superfície ou deixar um lado significativamente mais fino, o vapor escapará pelo buraco em vez de inflar o pão.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, água, fermento, sal e azeite na batedeira. Sove em velocidade média até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da tigela, cerca de 7 minutos.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar em local morno e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, geralmente de 60 a 90 minutos.
Dividir e descansar
Soque a massa para retirar o ar e divida em 8 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola lisa. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Abrir
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Não abra muito finas ou elas ficarão crocantes.
Assar
Deslize os discos de massa sobre a pedra pré-aquecida. Asse a 260°C por 2 a 3 minutos. Observe o inchaço completo; retire-os assim que dourarem em alguns pontos.
Esfriar
Imediatamente, embrulhe a pita quente em uma toalha de cozinha limpa. O vapor residual preso no pano mantém o pão maleável.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor mais amendoado e uma miolo mais denso.
Com Ervas
Pincele a pita morna com uma mistura de azeite e za'atar seco ou alho picado.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre a próxima rodada de abrir a massa enquanto a anterior está no forno para manter o ritmo.
Se a massa resistir ao abrir e encolher, cubra-a e deixe descansar por mais 5 minutos; o glúten precisa relaxar.
Guarde a pita fria em um saco hermético para mantê-la macia por até dois dias.
The ones that keep coming up.
Minha pita não inflou. O que aconteceu?
Provavelmente o forno não estava quente o suficiente, ou a massa foi aberta de forma inconsistente, criando um vazamento por onde o vapor escapou.
Posso assar estas em uma frigideira no fogão?
Sim, use uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto. Vire a cada 30 segundos até a pita inflar.
How real cooks make it.
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